斗牛是一项古老的运动。如今，斗牛主要在西班牙、葡萄牙以及南美洲的一些国家进行。
最大的斗牛场是墨西哥城中心的墨西哥广场，可容纳4.8万人，最古老的是西班牙塞维利亚的La Maestranza，1765年首次用于斗牛。
西班牙斗牛(Corrida de toros)是一场殊死搏斗。现代斗牛有一个仪式。斗牛有三个不同的阶段，每个阶段的开始都有一个号角标志。斗牛士（Toreros）在Paso doble音乐的伴奏下进入竞技场。规则、服装和传统由Paquiro（弗朗西斯科-蒙特斯-雷纳，1804年1月13日-1851年4月4日，他是当时最伟大的斗牛士）制定。
一支斗牛队是七个人。领队是斗牛士，他有六个助手，他们在剧中扮演角色。斗牛士的服装灵感来自18世纪的安达卢西亚服装。斗牛士（"杀牛的人"）很容易被他们的金黄色的"灯衣"（traje de luces）所吸引。
最后是"死亡之三"（tercio de muerte）。斗牛士带着一件红色的小斗篷和一把剑重新上场。斗篷被称为"Muleta"。斗牛士用他的斗篷吸引公牛，进行一系列的传递。该faena是性能 与斗篷。斗牛士试图将公牛移动到合适的位置，最后一系列的传球结束。然后他刺入牛的肩胛骨之间，并通过主动脉或心脏。用剑刺牛的行为被称为"刺牛"。
如果斗牛士弄错了，他可能会被牛角咬死，然后被杀死。这种情况确实发生过：一些非常著名的斗牛士都死在了擂台上。当伟大的斗牛士马诺莱特在31岁时死于拳击场时，全国官方举行了三天的哀悼。斗牛场确实有一个医务室，有手术室，用于立即治疗受角伤的斗牛士。
动物福利组织对斗牛的反对声很大。也有一些版本的斗牛中，动物没有受到伤害。
