發粉
泡打粉是一种干燥的化学发酵剂，用于使烘烤的食品更轻，密度更小。泡打粉的作用是使酸和碱之间发生反应。这会产生二氧化碳气泡，使混合物变轻。泡打粉是由英国化学家阿尔弗雷德-伯德（1811-1878年12月15日）于1843年发明的。 当食物不应该有酵母的味道，或者当混合物没有足够的弹性来保持很长时间的泡沫时，就可以使用它。因为泡打粉制造二氧化碳的速度比酵母快，所以用它制作的面包被称为快速面包。 大多数泡打粉是由一种碱性物质（通常是小苏打）、一种或两种酸性盐类和一种淀粉（玉米淀粉或有时是马铃薯…
泡打粉是一种干燥的化学发酵剂，用于使烘烤的食品更轻，密度更小。泡打粉的作用是使酸和碱之间发生反应。这会产生二氧化碳气泡，使混合物变轻。泡打粉是由英国化学家阿尔弗雷德-伯德（1811-1878年12月15日）于1843年发明的。
当食物不应该有酵母的味道，或者当混合物没有足够的弹性来保持很长时间的泡沫时，就可以使用它。因为泡打粉制造二氧化碳的速度比酵母快，所以用它制作的面包被称为快速面包。
大多数泡打粉是由一种碱性物质（通常是小苏打）、一种或两种酸性盐类和一种淀粉（玉米淀粉或有时是马铃薯淀粉）组成的。小苏打是二氧化碳的来源，而酸会释放二氧化碳，像这样。
NaHCO3 + H +→ Na+ + CO2 + 2HO
伯德很快就被亨利-琼斯（1812年-1891年7月12日）所取代，他在1845年发明了自发面粉。
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问题与解答
问：什么是发酵粉？
答：泡打粉是一种干燥的化学发酵剂，用于使烘烤的食品更轻盈，密度更小。
问：泡打粉的作用是什么？
答：泡打粉的作用是使酸和碱发生反应，产生二氧化碳气泡，使混合物变轻。
问：谁发明了泡打粉？
答：泡打粉是由英国化学家Alfred Bird在1843年发明的。
问：为什么用泡打粉代替酵母？
答：当食物不应该有酵母的味道，或者当混合物的弹性不够，不能保持很长时间的气泡时，就会使用泡打粉。
问：所有泡打粉的成分都一样吗？
答：不是，大多数泡打粉是由一种碱性物质（通常是小苏打）、一种或两种酸性盐类和一种淀粉（玉米淀粉或有时是马铃薯淀粉）组成的。
问：什么是快速面包？
答：用泡打粉制作的面包被称为快速面包，因为二氧化碳的产生比酵母快。
问：谁发明了自发粉？
答：亨利-琼斯在1845年发明了自发面粉。
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作者
AlegsaOnline.com 發粉 Leandro Alegsa
URL: https://zh.alegsaonline.com/art/8417
来源
- google.com : Bakery Technology and Engineering
- google.com : On Food and Cooking
- lallemand.com : "Chemical Leaveners, Lallemand Baking Update, Vol. 1 No. 12, 1996"
- google.com : The technology of cake making