焗烤

烘烤是一种在烤箱中烹饪食物的技巧或方式。但有时,烘烤也可以在热或热石中进行。它用于制作面包蛋糕、糕点、馅饼、蛋挞、饼干等。这种用烘烤法制作的食品称为"烘焙食品"。

烘焙中使用的材料包括面粉、发酵剂(面包酵母、小苏打、泡打粉)、起酥油(脂肪、油)、鸡蛋、牛奶和糖。这些都是混合在一起,以创建面团或面糊,然后放入平底锅或表和加热。酵母剂产生的气体,成为被困在面团。这使得它上升。起酥剂使面团更容易加工,最后出来的面包更柔软、更鲜嫩。蛋清是用来帮助制作轻盈、透气的口感。

烘焙食品是在面包店出售的。以制作烘焙食品为工作的人被称为面包师。它还用于制作烤土豆、烤苹果、烤豆子、一些砂锅和千层饼等面食,以及椒盐饼等各种食品。

面包师将面包放入烤箱,1568年。Zoom
面包师将面包放入烤箱,1568年。

历程

在远古历史上,第一次烘烤发生在人类把野生的草粒,在水中浸泡。然后,他们把所有的东西混合在一起,还把它捣碎。之后,这种混合物被倒在一块平坦的热石头上,在热火上进行烘烤。这种新的制作面包的方法比其他方法要简单得多。这是因为只要有火,随时都可以制作面包。

公元前2500年左右埃及人就有了面包,而且可能是从巴比伦人那里学会了如何制作。另外,公元前400年左右希腊人在希腊食品中加入了带有图案和蜂蜜的蛋挞。另一种烘焙食品Dispyrus也是希腊人在那个时候制作的。它很受欢迎。Dispyrus是一种用面粉和蜂蜜制成的类似甜甜圈的面包,形状为环形。用酒浸泡,热了就吃。石头烤箱的第一个证据是在意大利,他们在那里制作比萨饼和意大利面。

烘焙在罗马帝国非常流行。公元前300年左右,糕点师成为罗马人的一项特殊工作(称为糕点馆)。罗马人喜欢吃糕点,经常为大型宴会烹制糕点。在罗马帝国时期,烘焙变得非常流行,以至于谁能想出一种新的糕点,就会得到奖励。公元1年左右,罗马有300多名糕点师。

最后,因为罗马的缘故,烘焙艺术在欧洲闻名。后来也传到了亚洲的东部地区。烘焙师有时会在家里烘焙商品,然后在街上出售。在伦敦厨师们用手推车出售他们的烘焙食品。在巴黎,第一家烘焙食品咖啡馆诞生了。烘焙成为世界上真正的艺术。蛋糕其实只需要几分钟就可以拌好,只需要一点点的技术,不到30分钟就可以从烤箱里新鲜提炼出来。一个基本的面包可能需要稍长的时间,但它对厨师的时间要求并不高。

问题和答案

问:什么是烘烤?
答:烘烤是一种在烤箱中烹饪食物的技能或方式。它也可以在热灰或热石中进行。

问:通过烘烤制成的食物有哪些类型?
答:通过烘焙制作的食品包括面包、蛋糕、糕点、馅饼、蛋挞、饼干和其他烘焙食品。

问:烘焙用的是什么原料?
答:用于烘焙的原料包括面粉、水、发酵剂(面包酵母、小苏打和粉末)、酥油(脂肪和油)、鸡蛋、牛奶和糖类。

问:面团在加热后是如何上升的?
答:发面剂产生的气体被困在面团中,使其在加热时上升。

问:起酥油是如何影响烘焙食品的质地的?
答:起酥油使面团更容易操作,最后出来的面包更软更嫩。

问:蛋清在制作烘焙食品中起什么作用?
答:蛋白有助于使烘焙食品的质地更轻盈、更透气。

问:烘焙食品通常在哪里销售?
答:烘焙食品通常在面包店出售。

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