Roux是一种小麦粉和黄油（或其他脂肪）的烹饪混合物。它是许多类型的法国烹饪酱的基础。
Roux是古典法国菜中三种母酱的增稠剂：贝沙姆酱、丝绒酱和西班牙酱。澄清的黄油、植物油或猪油是常用的脂肪。它可以增稠肉汁、其他酱汁、汤和炖菜。它是由重量相等的面粉和脂肪制成的。
在意大利烹饪中，传统上，面糊是由等量的黄油和面粉组成。在Cajun菜肴中，面糊几乎总是用油而不是黄油制作，并且是深棕色的。这使味道更加丰富，但增稠能力较弱。匈牙利菜用猪油或植物油代替黄油来制作面糊（在匈牙利称为rántás）。
奶油炒麵糊
问题和答案
问：什么是面糊？
答：面粉是小麦粉和脂肪（如黄油、澄清的黄油、植物油或猪油）的烹饪混合物，用作肉汁、调味汁、汤和炖菜的增稠剂。
问：哪些菜系使用面粉作为菜肴的基础？
答: 面粉酱被用作许多类型的法国酱料以及意大利、卡洪和匈牙利菜的基础。
问: 法国菜中使用面粉酱的三种母酱是什么？
答：法国菜中使用面糊作为增稠剂的三种基础酱汁是贝沙尔酱，天鹅绒酱和西班牙酱。
问:面粉和脂肪的重量相等吗？
答：是的，面粉和脂肪的重量相等。
问：在意大利烹饪中如何制作面糊？
答：在意大利烹饪中，传统的面糊是用等量的黄油和面粉制作的。
问：在卡吉恩和法国菜中，面糊有什么区别？
答：在卡吉恩烹饪中，面糊几乎总是用油而不是黄油制作的，它的颜色是深褐色的，与法国烹饪中使用的面糊相比，它的味道更丰富，但增稠能力更弱。
问：在匈牙利菜中，通常用什么类型的脂肪来制作面糊？
答：在匈牙利菜中，通常用猪油或植物油代替黄油来制作面糊，在匈牙利语中称为rántás。