炖菜
炖菜是一道经过长时间烹煮的菜肴，并在烹煮过程中产生的肉汁中食用。基本材料可以是任何肉类和/或蔬菜。它适合于坚韧的肉，如羊肉和牛肉，这些肉有大理石纹（脂肪）和结实的组织。此外，还应该使用较硬的蔬菜。
传统的做法是以简单的酱汁开始，如面糊。更简单的是，可以在一些牛奶和水中搅拌面粉和奥克斯汤块。通常情况下，较硬的肉类开始时是自己做的，以后再添加蔬菜。
煲仔饭和炖菜是相似的。砂锅通常有一个顶部，而炖菜则没有。炖煮是一个烹饪过程，热量作用于烹饪容器的底部（通常在火上或炉子上），而砂锅烹饪一般在烤箱中烘烤，热量在烹饪容器周围循环。
炖豆腐 (Dubu jjigae)
爱尔兰炖菜
炖羊肉，加入韭菜、扁豆、黄（传家宝）和橙红萝卜、迷迭香和其他香料
历史
炖菜自古以来就被制作。它出现在罗马人阿庇西乌斯的食谱中。希罗多德说，斯基泰人（公元前8至4世纪）"把肉放进动物的肚子里，与水混合，然后像这样在骨火上煮。骨头燃烧得很好，一旦被剥下，肚皮很容易包含所有的肉。通过这种方式，可以巧妙地使牛或任何其他祭祀用的动物自己煮熟。
亚马逊部落用海龟的壳作为容器，把海龟的内脏和各种其他成分放在里面煮。其他文化使用大型软体动物（蛤蜊等）的壳来煮食。有考古学证据表明，这些做法可以追溯到8000年前或更早。
罗马烹饪书Apicius中有炖羊肉和炖鱼的食谱，据说是公元4世纪的。Le Viandier是法国最古老的食谱之一，由被称为Taillevent的法国厨师撰写，其中有各种类型的ragouts或炖菜。
匈牙利的古拉什可以追溯到9世纪匈牙利存在之前，该地区的马扎尔牧民。红辣椒是在18世纪加入的。
第一次书面提到 "爱尔兰炖肉 "是在拜伦的 "魔鬼之路"（1814年）。"魔鬼......在......爱尔兰炖肉中的一个或多个叛乱者身上进餐"。
相关页面
- 砂锅
问题和答案
问：什么是炖菜？答：炖菜是一种经过长时间烹煮的菜肴，在烹煮过程中产生的肉汁中食用。它可以用任何肉类和/或蔬菜制作。
问：什么样的肉适合做炖菜？
答：羊肉和牛肉等有大理石纹（脂肪）和结缔组织的硬肉是炖菜的理想选择。
问：在炖菜中应使用什么样的蔬菜？
答：在炖菜中应使用较硬的蔬菜。
问：炖菜的传统做法是什么？
答：传统的做法是以简单的酱汁开始，如面糊，或者更简单，可以在一些牛奶和水中搅拌面粉和奥克斯汤块。
问：砂锅和炖菜有什么相似之处？
答：砂锅和炖菜的相似之处在于它们都是用肉和/或蔬菜长时间烹调的菜肴。
问：炖煮和砂锅烹饪有什么区别？
答：炖煮是在烹饪过程中对烹饪容器的底部进行加热，而砂锅烹饪一般是在烤箱中烘烤，热量在烹饪容器的四周循环。
问：砂锅菜有配料吗？
答：是的，砂锅菜通常有浇头，而炖菜则没有。
