醬汁
在烹饪中，酱料是一种液体混合物，添加到另一种食物中以增加风味。酱汁通常不会单独食用；它们会给另一道菜增加风味、水分和视觉吸引力。酱料是世界各地美食中必不可少的元素。
法国菜的主要酱料是建立在rou的基础上，rou只是面粉和黄油的液体部分。意大利菜的例子有鸡蛋、奶酪和火腿酱，称为Carbonara；碎肉酱，称为Bolognese；香草和大蒜酱，称为Pesto。
瓶装酱料可以在上菜时倒在食物上。一个例子是通常倒在意大利面条上的番茄酱。肉汁是一种与肉一起食用的棕色酱料。
酱是一个法语单词，取自拉丁语salsus，意为盐渍。有记载的最古老的酱料可能是罗马人使用的鱼酱Garum。
酱料需要液体成分，但有些酱料（例如，pico de gallo沙司或酸辣酱）可能含有更多的固体元素而不是液体。
酱料可用于咸菜或甜点。它们可以像蛋黄酱一样冷食，也可以像香蒜酱一样冷食但温食，还可以像焦糖酱一样煮熟后温食，或者像苹果酱一样再次煮熟后冷食。
有些酱料是商业产品，如伍斯特郡酱、HP酱、酱油或番茄酱。在法国料理中，它们是由厨师新鲜调制的。沙拉用的酱料叫沙拉酱。专门制作酱料的厨师就是酱料师。
白芦笋土豆酱
莫奈酱
法国菜
法国烹饪中的酱料可以追溯到中世纪。在烹饪曲目中，有数百种酱料，是19世纪和20世纪法国烹饪的主要特征，直到新式烹饪。
19世纪，大厨Antonin Carême将酱料分为四个系列，每个系列都有一个母酱（也叫大酱）。Carême的四种母酱分别是。
- 白酱，以牛奶为基础，用白色的面粉勾芡。
- Espagnole，以棕色汤汁（通常是小牛肉）为基础，用棕色面粉勾芡。
- Velouté，以白汤为基础，用金黄色的面粉勾芡。
- 阿勒曼德，以天鹅绒酱为基础，用蛋黄和重奶油勾芡。
20世纪初，厨师Auguste Escoffier将这一分类更新为五种母酱。它们是：
- Béchamel酱，以牛奶为基础的酱汁，用白色面粉勾芡。
- 酱汁Velouté，以白汤为基础的酱汁，用胭脂或联络剂勾芡。
- Tomate酱，以番茄为基础的酱汁，用面粉勾芡。
- Espagnole酱，以烤小牛肉汤为基础的酱汁，用棕色的面粉勾芡。
- Hollandaise酱，是蛋黄、黄油和柠檬汁或醋的乳液。Béarnaise酱(sauce béarnaise)是荷兰酱的"孩子"，意思是它是主题的变体。
以其中一种母酱为基础的酱料，有时也被称为小酱、小酱或次酱。古典菜肴中常用的酱料大多是小酱，或上述母酱之一的衍生物。
母酱通常不按原样食用，而是用额外的配料来制作小型（衍生）酱料。例如，Bechamel可以通过添加Gruyère或任何喜欢的奶酪制成Mornay，Espagnole可以通过添加和减少红酒、葱和水煮牛骨髓而成为Bordelaise。
Béarnaise酱（Béarnaise酱）由澄清的黄油和蛋黄制成，用葱、香菜和龙蒿调味。
问题和答案
问：什么是酱汁？答：酱汁是添加到另一种食物中的液体混合物，用于调味，通常用于增加水分和视觉效果。
问：法国菜的主要酱汁有哪些？
答：法国菜的主要酱汁是建立在面粉的基础上的，也就是面粉和黄油的液体部分。
问：意大利菜中有哪些例子？
答：意大利菜的例子包括卡邦那拉（鸡蛋，奶酪和火腿酱），肉酱（肉末酱）和香草酱（香草和大蒜酱）。
问：有没有可以在食物上桌时浇上的瓶装酱汁？
答：是的，一个例子是通常倒在意大利面条上的番茄酱。肉汁也是一种与肉一起食用的棕色酱汁。
问："酱 "这个词是怎么来的？
答："sauce "这个词来自拉丁文salsus，意思是咸的。
问：每一种酱汁都需要有液体成分吗？
答：不一定--一些酱汁可能包含更多的固体元素而不是液体，如pico de gallo辣酱或酸辣酱。
问：谁专门制作酱汁？
答：专门制作酱汁的厨师被称为调味师。
