法國飲食文化
法国菜影响了整个欧洲的烹饪风格，其厨师在世界各地的餐厅工作。
现代高级烹饪的根源在于像La Varenne（1615-1678）和拿破仑的著名厨师Marie-Antoine Carême（1784-1833）这样的厨师。与中世纪的食物相比，这些厨师开发了一种更轻的食物风格。他们使用较少的香料，而更多的草药和奶油成分。
发明了典型的原料，如胭脂和鱼汤，以及腌制等技术和菜肴，如ragout。Carême是一位糕点制作专家，这也是法国烹饪的一个标志。他开发了基本酱料，即他的"母酱"；他在半打母酱的基础上开发了一百多种酱料。
法式烹饪是由乔治-奥古斯特-埃斯科菲耶（1846-1935）在20世纪引入的。他是一个组织方面的天才。他研究了如何经营大型餐厅，就像大型酒店或宫殿一样：如何组织员工；如何准备菜单。他对所有的事情都有办法。Escoffier管理着伦敦Savoy酒店和Carlton酒店、巴黎Ritz酒店以及当时一些最伟大的游轮的餐厅和菜肴。
埃斯科菲耶的另一个主要贡献是在1903年出版了《烹饪指南》，传播了对法国烹饪的理解。然而，Escoffier忽略了法国各地区的许多烹饪特色。
美食旅游和《米其林指南》帮助人们认识了20世纪法国乡村丰富的资产阶级和农民美食。加斯科美食对法国西南部的美食也产生了巨大的影响。许多曾经是地方性的菜肴在全国各地的变体中大量涌现。奶酪和葡萄酒是美食的重要组成部分，在地区和全国范围内发挥着不同的作用。在法国北部，人们往往喜欢用黄油来烹饪。在南方，他们更喜欢用橄榄油和大蒜。在法国，每个地区都有自己的特色菜，阿尔萨斯的choucroute，洛林的乳蛋饼，朗格多克-鲁西永的cassoulet，普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸的tapenade，马赛的bouillabaisse。
2010年11月，法国美食被联合国教科文组织列入世界"非物质文化遗产"名录。
炖锅
马铃薯里昂娜丝
罗勒三文鱼肉冻
Blini -Davidoff:荞麦蛋糕配鱼子酱和洋葱。
问题和答案
问：现代高级烹饪的起源是什么？答：现代高级烹饪的根源在于拉瓦伦（1615-1678）和玛丽-安托万-卡雷姆（1784-1833）等厨师。
问：与中世纪相比，法国厨师如何发展出一种清淡的食物风格？
答：法国厨师使用较少的香料，更多的是草药和奶油成分。他们还发明了一些技术，如腌制，和一些菜肴，如炖菜。
问：谁是糕点制作专家？
答：Marie-Antoine Carême是一位糕点师专家，这仍然是法国烹饪的一个标志。他开发了基本的酱汁，即他的 "母酱"，在他的食谱中，有超过一百种基于半打母酱的酱汁。
问：谁在20世纪引入了法国烹饪？
答：乔治-奥古斯特-埃斯科菲耶（1846-1935）在20世纪引进了法国烹饪。他研究出了如何经营大型餐厅，以及准备菜单的方法。
问：埃斯科菲尔对传播对法国烹饪的理解做出了什么贡献？
答：埃斯科菲的主要贡献是在1903年出版了《烹饪指南》，传播了对法国烹饪的理解。
问：加斯科夫美食对法国西南部的食物有什么影响？
答：加斯科美食对法国西南部的美食有很大的影响；许多曾经是地区性的菜肴在法国的这一地区以不同的形式泛滥开来。
