姜饼人是用姜饼做成的饼干，形状像人。

在美国，它们在圣诞节期间最受欢迎，或者被做成蛋糕，我们现在称之为姜汁面包蛋糕。成分包括生姜、糖蜜、香料、面粉、黄油、鸡蛋等。将面团在平面上擀开，用饼干刀制作姜饼人。饼干可以上糖霜，并用各种装饰品如葡萄干和银钻进行装饰。

这些饼干可以用不同的装饰品制作，如巧克力片、糖豆、巧克力酱等。它们也可以做成不同的尺寸。