高达奶酪是一种用牛乳制成的软质奶酪。这种奶酪是以高达市命名的，该市因其而闻名。高达这个名字不受保护，所以高达在世界各地都有生产。还有一个受保护的原产地名称Noord-Hollandse Gouda（来自北荷兰的Gouda）。这似乎不准确，因为高达市在南荷兰。然而，大多数奶牛都在北荷兰放牧。
有两个品种的高达奶酪可供出口。年轻的高达，它的年龄在1到6个月之间。年轻的高达通常带着黄色或红色的石蜡涂层出售。
年份较长的高达奶酪，通常以黑色涂层出售。它更脆，而且有更强的香味。
还有其他变种，如烟熏高达，这是一种加工奶酪，还有莱登高达。
还有香料高达，其中有香料，使它有更多的味道。
