在生物化学中，底物是指被酶作用而产生产物的分子。p37 。
酶反应的一般方程式是。
底物+酶->底物：酶->产品：酶->产品+酶
一个例子。蔗糖酶是其底物蔗糖大小的400倍，将蔗糖分割成其组成的糖，即葡萄糖和果糖。蔗糖酶使蔗糖弯曲，并使葡萄糖和果糖之间的纽带拉紧。水分子加入进来，在几分之一秒内完成裂解。
