日式上湯

鱼汤日本烹饪中使用的一种简单汤料。最常见的鱼汤是将昆布(可食用的海带)和鲣鱼干片(鲣鱼干片)在水中加热,然后过滤所得液体而制成的简单汤汁或汤。海带汤是味噌汤、日本面条汤和许多日本熬制液体的基础。如今,即使在日本,用海带和鲣鱼制作的新鲜鱼汤也很少见。大多数人使用的是颗粒状或液体状的即时替代品。

其他种类的鱼汤是将海带、香菇、尼布希在水中浸泡数小时,或将它们在水中加热至接近沸腾,然后过滤所得的汤汁。海带汤或海带汤是将海带或海缠在水中浸泡而成。香菇汤是将干香菇浸泡在水中制成的。沙丁鱼干汤是将小沙丁鱼干(掐掉头和内脏后)用水浸泡而成。

其他重要的日本风味包括烧酒、味醂、米醋、味噌和清酒。

问题和答案

问:什么是Dashi?
答:鱼汤是日本烹饪中使用的一种高汤或肉汤。

问:制作鱼汤的主要成分是什么?
答:制作鱼汤最常用的原料是昆布(食用海带)和鲣鱼片(鲣鱼干的片状物)。

问:制作鱼汤后,你需要过滤所产生的液体吗?
答:并不总是需要过滤所得的液体。

问:使用鱼汤可以做什么菜?
答:鱼汤可以作为味噌汤、日本面条汤和许多其他日本煨制或煮制液体的基础。

问:今天在日本,用海带和katsuobushi制作的新鲜鱼汤是否受欢迎?
答:不,用海带和katsuobushi制作的新鲜鱼汤今天在日本不那么受欢迎。

问:有哪些其他类型的鱼汤?
答:其他种类的鱼汤可以通过将海带、香菇或niboshi在凉水中浸泡或放入许多小时,或将它们在水中加热至沸腾,然后过滤产生的汤汁来制作。

问:除了鱼汤以外,还有哪些重要的日本风味?
答:其他重要的日本风味包括酱油、米林、米醋、味噌和清酒。

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