艾门塔尔奶酪（有时也叫艾门塔尔或艾门塔尔）是一种瑞士奶酪。它最早来自瑞士。它是以伯尔尼附近的一条河谷--Emmental命名的。Emmental奶酪最早是在1292年左右在该地区制作的。
今天，大多数奶酪生产国都在生产一种叫做Emmental奶酪的奶酪--这些奶酪通常与原来的奶酪没有什么共同之处，不过，除了奶酪上的孔洞。1882年是第一次，产品可以在欧洲受到保护。当时，除了瑞士之外，其他国家已经开始生产艾门塔尔奶酪了。
Emmental奶酪是最著名的奶酪类型之一。它是由牛乳制成的。Emmental奶酪的两个特点是它的孔和甜度。之所以会有孔洞，是因为奶酪的制作方式是用细菌来生产奶酪，并在一段时间内（通常是几个月）产生二氧化碳气体的气泡。
如今，瑞士、法国、奥地利和德国生产的艾门塔尔奶酪都有原产地保护标志。在瑞士和德国，生产奶酪时使用的是未经处理的牛奶；其他大多数国家使用的是巴氏杀菌的牛奶。制作1公斤奶酪大约需要12升牛奶。
艾门塔尔奶酪的产量为70-80公斤。通常情况下，艾门塔尔干酪的成熟期为6-7周。8-12周的成熟期会使奶酪更加辛辣（咸）。在欧洲，每年大约生产464 200吨Emmental奶酪。这意味着，这些国家生产的牛奶总量中约有6%用于制作Emmental奶酪。法国是最大的Emmental生产国。2005年，法国的产量为247 069吨。其中，使用了全国牛奶产量的13.1%。大约19%的产量用于出口。
法国人和瑞士人吃这种奶酪最多，每人每年约3.3公斤。德国人的食用量约为这一数量的一半，每人每年1.7公斤。
由于爱美尔的知名度太高，所以在方便食品中也被广泛使用。
