不锈钢又称缺氧钢，是一种质量含铬量至少为10.5%或11%的钢合金。

不锈钢不像普通钢材那样容易沾污、腐蚀、生锈，但它不防污。

术语"耐腐蚀钢"是用于当合金有小于12%的最低铬，例如在航空工业。有不同等级和表面处理的不锈钢，这取决于它将被使用的地方。不锈钢在许多自然和人为的环境中具有较高的抗氧化（锈蚀）和抗腐蚀能力，不同的不锈钢中不同金属的含量不同，它们的用途也不同。不锈钢有150多个牌号，其中有15个牌号是使用最多的。

不锈钢背后的想法在19世纪上半叶被发现，但花了大约80年的时间才发展出一种可靠的工业方法。法国，英国和美国的发明家工作，直到一个真正的不锈钢生产。现代不锈钢的发明可以追溯到1913年，是由约克郡谢菲尔德的哈里-布雷利完成的。不锈钢的一个常见用途是餐具（刀，叉，和勺子）。不锈钢餐具在20世纪中期的谢菲尔德是一个大产业。