黄原胶

历史

Allene Rosalind Jeanes和她在美国农业部的研究团队首先发现了黄原胶。该团队当时正在研究许多生物聚合物，看看其中一些是否有用，以及如何使用它们。在20世纪60年代初，Kelco公司是第一家生产黄原胶的公司。当时，Kelco公司将黄原胶的品牌名称称为Kelzan。后来，在1968年，黄原胶被测试并宣布可安全用于食品。美国、加拿大、欧洲和许多其他地区和国家现在接受黄原胶作为安全的食品添加剂。

使用

黄原胶是一种非常有效的增稠剂。它在很大的温度和pH值范围内都很稳定。大多数食品中只需添加0.5%的黄原胶就能增稠。当食物被混合、摇晃或咀嚼时，黄原胶的增稠特性会降低，但当力量被移除时，它又会变稠。这种特性被称为假塑性。有时这种特性会非常有用。例如，添加到沙拉酱中的黄原胶使沙拉酱足够厚，可以粘在沙拉上，但摇动瓶中的沙拉酱使其暂时变薄，更容易倒出。

沙拉酱和酱汁含有黄原胶。尽管黄原胶不是乳化剂，但它有助于保持乳剂稳定，使其中的油不会分离。黄原胶还有助于保持香料和其他固体食物碎片在液体中均匀分布。黄原胶、瓜尔胶和洋槐豆胶有助于使冰淇淋和其他冷冻食品具有奶油般的质地。无麸质面包师用黄原胶代替麸质，使面包面团或面糊变得 "粘稠"。包装的蛋白或鸡蛋替代品含有黄原胶，以取代蛋黄中的脂肪和乳化剂。

牙膏通常含有黄原胶，使牙膏具有光滑的质地。吞咽困难的人在饮料和其他液体中添加黄原胶，使其更稠，更容易吞咽。

石油钻探者使用大量黄原胶来使钻井泥浆变得更稠。这种浓稠的液体有助于将钻头切割的固体带到地球表面。当人们需要在水下浇筑混凝土时，他们在混凝土中加入黄原胶，使其更厚，并防止其被冲走。

许多化妆品都含有黄原胶，它有助于将油和水的乳状液固定在一起。黄原胶还可以帮助保持皮肤湿润。假血、玩具粘液和炮弹的厚度都来自黄原胶。

黄原胶与健康

接触黄原胶粉尘的工人因吸入粉尘而出现类似过敏的症状。

乳糜泻患者和其他对麸质和其他过敏原敏感的人可能需要注意食物中黄原胶的含量。一些类型的黄原胶是用小麦、玉米或大豆制成的，可能会引起过敏反应。黄原胶也是一种强烈的泻药，吃多了或对其敏感的人可能会引起腹泻。在烘焙中使用黄原胶时，有许多替代品，如瓜尔胶或洋槐豆胶。