多醣体

多糖是相对更复杂的碳水化合物。

它们是由许多单糖组成的聚合物。它们是非常大的分子，通常是支链的分子。它们往往是无定形的，不溶于水，并且没有甜味。

当所有组成的单糖都是同一类型时，它们被称为同质多糖；当存在一种以上的单糖时，它们被称为异质多糖。

例子包括储存多糖，如淀粉和糖原以及结构多糖，如纤维素和甲壳素。

淀粉

淀粉是不溶于水的。它们可以通过水解来消化，由称为淀粉酶的酶催化。人类和其他动物有淀粉酶，所以他们可以消化淀粉。马铃薯、大米、小麦和玉米是人类饮食中淀粉的主要来源。

植物的结构成分主要由纤维素形成。木材主要是纤维素和木质素，而纸张和棉花几乎是纯纤维素。纤维素是一种由重复的葡萄糖单元组成的聚合物。人类和许多其他动物不能消化纤维素。某些动物可以消化纤维素，因为它们的肠道中存在拥有这种酶的细菌。典型的例子是白蚁。