多糖是相对更复杂的碳水化合物。

它们是由许多单糖组成的聚合物。它们是非常大的分子，通常是支链的分子。它们往往是无定形的，不溶于水，并且没有甜味。

当所有组成的单糖都是同一类型时，它们被称为同质多糖；当存在一种以上的单糖时，它们被称为异质多糖。

例子包括储存多糖，如淀粉和糖原以及结构多糖，如纤维素和甲壳素。