真鳗鱼是远栖鱼类。它们的身体像蛇一样又长又窄。成年鳗鱼可短至10厘米，也可长至3米，这取决于它们的种类。大鳗鱼可重达65公斤。
鳗鱼的鳍比其他鱼少。它们没有全部的腹鳍和胸鳍。背鳍和臀鳍很长，通常与尾鳍相连。鳍上没有刺。
肩骨与头骨分离。鳞片边缘光滑或不存在。
鳗鱼从卵中孵化出来。小鳗鱼（幼体）是扁平的，透明的（透明）。它们被称为leptocephalus（希腊语"薄头"的意思）。幼鳗被称为鳗鱼。长久以来，人们都不知道鳗鱼是从哪里来的，因为鳗鱼宝宝看起来和成年鳗鱼很不一样。他们认为小鳗鱼是一个不同的物种。
大多数鳗鱼喜欢生活在海洋的最浅处。它们生活在海底，有时在洞里。鳗鱼科的鳗鱼会来到淡水中生活。裙带鱼科的鳗鱼在海面下约500米处游泳。Synaphobranchidae科的鳗鱼生活在海面下4000米深处。
淡水鳗鱼(unagi)和海鳗(Conger eel, anago)用于日本食品。广东（香港）食品和上海食品也使用鳗鱼。
有些人吃欧洲鳗鱼和其他生活在世界各地湖泊中的鳗鱼。伦敦的传统食物是"鳗鱼冻"。西班牙的餐点angulas由油炸的鳗鱼组成。
鳗鱼皮被用来制作一些钱包和钱包。
分类法基于Neslon、Grande和Wilson 2016。
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安圭拉鱼
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鹦鹉螺
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芋艿科
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聪格
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墨瓜科
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獐子岛鱼科
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星云针虫
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甲鱼科
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蔓荆子
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Myrichthys ocellatus, Ophichthidae
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Serrivomer sp.
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A Synaphobranchidae
在某些分类中，双尾鹬鳗科Cyematidae被列入Anguilliformes，但在FishBase系统中，该科被列入Saccopharyngiformes目。
南美洲的电鳗并不是真正的鳗鱼，而是一种与鲤鱼、鲶鱼关系较为密切的南美刀鱼。
系统发育基于Johnson等人，2012年。
| Anguilliformes |
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鳗鱼
芡实鱼
问：成年鳗鱼的尺寸范围是多少？
答：成年鳗鱼可短至10厘米，长至3米，这取决于其种类。
问：鳗鱼的鳍上有刺吗？
答：没有，鳗鱼的鳍没有刺。
问：如何描述婴儿（幼虫）鳗鱼？
答：婴儿（幼虫）鳗鱼被描述为扁平和透明（透明）。它们也被称为leptocephalus（希腊语中的 "薄头"）。
问：大多数鳗鱼喜欢生活在哪里？
答：大多数鳗鱼喜欢生活在海洋中最浅的地方，通常是在底部。有些物种来到淡水中生活，而其他物种则在海面下500米左右游泳，有些甚至生活在海面下4000米。
问：在英国，用手网捕捉鳗鱼有多久了？
答：在英格兰的帕雷特河和塞文河，用手网（用网捕鱼）已经有几千年的历史。
问：大多数鳗鱼是捕食者吗？
答：是的，大多数鳗鱼都是捕食者，并捕食其猎物。