泡菜（韩语：김치；韩语发音：[kimt↪Ll_255↩↪Lm_2B0↩i]；英语：/ˈkɪmtʃi/），也拼写为泡菜或泡菜，是一种传统的韩国发酵配菜，由蔬菜和多种调味料制成。在传统的制作过程中，泡菜在夏天的时候被储存在地下的罐子里保持凉爽，在冬天的时候则被解冻。以纳帕白菜、萝卜、葱或黄瓜为主要原料制成的泡菜有数百种。
泡菜对于非韩国人来说，通常是很强的。有许多不同的类型，韩国人通常在每餐中都会吃泡菜。它是韩国食品的主食。泡菜可以储存很长时间，它不容易变质。但是，当它暴露在炎热的天气中一定时间，泡菜就会变酸。所以，除非马上要吃，否则不能放出来。在韩国，泡菜锅是很常见的。泡菜锅是一种大陶罐，泡菜被存放在那里，直到可以吃或发酵为止。泡菜通常需要2周左右的时间发酵，但有些品种可以马上吃。有的则必须存放一年以上才能吃完。
发酵后的泡菜具有类似泡菜的品质，一般湿漉漉或软绵绵的泡菜都不好吃。
每一种不同的泡菜都有特殊的味道，发酵的时间也不同。百州泡菜是最著名的泡菜之一。泡菜是由韩国萝卜（亩）切块而成。尤其是含水量较多，难以咀嚼。白泡菜使用的原料比较温和。它不辣。崇阁泡菜的白萝卜很小，带有马尾。嘎特泡菜是用深绿色的韩国芥菜（嘎特）叶子和茎制成的。这些可以保存几个月甚至更长时间。随着时间的推移，这些泡菜的味道就像柠檬一样。大酱泡菜的味道是清凉的，也是热的。黄瓜是它的主要原料。可以保存一个星期左右。随着时间的推移，它的味道也像柠檬一样。东芝米是食品和饮料的结合体。发酵后会变得很甜，味道很像柠檬水。它可以保存一个月左右。
最常见的泡菜品种是由白菜、萝卜、大蒜、红辣椒、盐和糖制成。白菜在盐水中浸泡几个小时。然后在白菜叶子之间抹上粗石盐。红辣椒也要擦进去，大部分泡菜都有很多辣椒。萝卜一般会切成长长的细条，加入到拌料中。少量的糖被添加到帮助发酵的过程中，就像啤酒的制作方式一样。每种原料的量因制作泡菜的类型和制作者的个人口味而异。大多数泡菜都有虾或鱼的特殊味道。泡菜被允许发酵一段时间，通常是在户外的大泡菜锅里。这种锅埋在地下也很常见。泡菜可以保存很长时间，不会变质。韩国人在12月会和家人一起做泡菜。
问：什么是泡菜？
答：泡菜是韩国传统的发酵配菜，由蔬菜加上多种调味料制成。
问：传统上它是如何储存的？
答：传统上，泡菜被储存在地下的罐子里，以便在夏季保持凉爽，而在冬季则不被冷冻。
问：泡菜中使用的一些主要成分是什么？
答：泡菜中使用的主要成分是纳帕卷心菜、萝卜、大葱或黄瓜。
问：对于非韩国人来说，泡菜通常很强壮吗？
答：是的，对非韩国人来说，泡菜通常很浓。
问：在韩国是否每餐都要吃？
答：是的，韩国人通常每餐都吃泡菜，因为它是韩国食品的主食。
问：泡菜容易变质吗？
答：不会，泡菜可以储存很长时间，不容易变坏。然而，当暴露在炎热的天气中一段时间后，它就会变酸，所以不应该被放出来，除非很快就会被吃掉。
问：发酵需要多长时间？答：通常需要2周左右的时间发酵，但有些品种可以立即食用，而有些品种必须存放一年以上才能完成发酵过程，这使泡菜具有泡菜的品质，一般来说，湿漉漉或软绵绵的泡菜都不好吃。
