披萨

历史

披萨这个词的起源并不确定。这种食物是在大约200年前在那不勒斯发明的。它是一种特殊类型的扁平面包的名称，用特殊的面团制成。匹萨在19世纪晚期被带到了美国，从而获得了第二次诞生。

像利古里亚的focaccia这样的扁平面包已经有很长时间的历史了。披萨需要在200-250℃的温度下烘烤。当时几乎没有任何家用烤箱能达到这样的温度。正因为如此，披萨是在家里制作的，然后交给镇上的面包店来烤制。1889年6月，那不勒斯厨师拉斐尔-埃斯波西托创造了 "玛格丽特"，以纪念玛格丽特女王，这也是第一个含有奶酪的比萨饼。

披萨是在十九世纪末随着意大利移民带到美国的；并首先出现在意大利移民集中的地区。该国的第一家比萨店隆巴迪比萨店于1905年开业。从第二次世界大战的意大利战役中返回的退伍军人是比萨饼的一个现成市场。从那时起，比萨饼的消费在美国爆炸性增长，多米诺、必胜客和爸爸约翰等比萨连锁店在全国各地都有分店。美国人口的13%在任何一天都会吃比萨饼。

披萨的种类

在20世纪，比萨饼已成为一种国际食品，根据当地人的口味，其配料可能有很大的不同。这些披萨由相同的基本设计组成，但包括许多可供选择的成分，如凤尾鱼、鸡蛋、菠萝、香蕉、椰子、酸菜、茄子、泡菜、羊肉、粗粮、鸡肉、鱼和贝类，以土耳其羊肉、多纳或鸡肉tikka masala等风格准备的肉类，以及非传统的香料，如咖喱和泰国甜辣椒。也可以为素食者制作无肉比萨，为素食者制作无奶酪比萨。

披萨样式

那不勒斯比萨饼（pizza Napoletana）。正宗的那不勒斯比萨饼是用当地的原料制作的，如圣玛扎诺番茄，它生长在维苏威火山以南的火山平原上，还有Mozzarella di Bufala Campana，它是用在坎帕尼亚和拉齐奥的沼泽地上以半野生状态饲养的水牛的牛奶制作的（这种Mozzarella受到自己的欧洲法律保护）。真正的那不勒斯比萨面团由意大利面粉、那不勒斯天然酵母或酿酒酵母、盐和水组成。面团必须用手或低速搅拌器揉成。起床后，面团必须用手成型，不需要擀面杖或其他机械装置的帮助，厚度不得超过3毫米（1/8英寸）。那不勒斯披萨在意大利获得了 "有保障的传统特色 "的地位。这只承认有三种正式的变体。Marinara比萨，用番茄、大蒜、牛至和特级初榨橄榄油制成（尽管大多数那不勒斯比萨店也在Marinara中加入罗勒）；Margherita比萨，用番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和特级初榨橄榄油制成；Margherita DOC比萨，用番茄、坎帕尼亚的水牛马苏里拉奶酪片、罗勒和特级初榨橄榄油制成。

拉齐奥风格。在拉齐奥（罗马），以及在意大利的许多其他地方，比萨有两种不同的 "口味"。1）在外卖店所谓的 "Pizza Rustica "或 "Pizza a Taglio"。披萨是在长条形的烤盘中烤制的，相对较厚（1-2厘米）。饼皮类似于英式松饼，大多在电炉中烹制。购买时，通常用剪刀或小刀切割，按重量计价。2）在比萨餐厅（Pizzerias），它被放在一个传统的圆形盘子里。

其他类型的拉齐奥风格的比萨饼包括。

• 罗马比萨（在那不勒斯）：西红柿、马苏里拉奶酪、凤尾鱼、牛至、油。
• 维也纳比萨：西红柿、马苏里拉奶酪、德国香肠、牛至、油。
• Capricciosa比萨（"任性的比萨"）：马苏里拉奶酪、西红柿、蘑菇、洋蓟、熟火腿、橄榄和油赫伊。
• Pizza Quattro Stagioni（"四季披萨"）：与Capricciosa的原料相同，但原料不混合。
• Pizza Quattro Formaggi（"四种奶酪比萨"）：西红柿、马苏里拉奶酪、Stracchino、 fontina、gorgonzola。

西西里风格的比萨饼将其配料直接烘烤在饼皮中。必胜客在1994年推出的西西里披萨并不是这种风格的正宗例子，因为只有大蒜、罗勒和牛至混合在饼皮中，它在连锁餐厅必胜客中销售。

白披萨（pizza bianca）不使用番茄酱，通常用香蒜酱或乳制品如酸奶油代替。最常见的是，特别是在美国东海岸，配料只包括马苏里拉和意大利干酪，并淋上橄榄油和罗勒及大蒜。在罗马，pizza bianca一词指的是一种只在上面涂抹橄榄油的面包。

正宗的那不勒斯玛格丽特比萨，是大多数种类比萨的基础。


芝加哥著名的带馅比萨饼


在罗马吃比萨。

披萨店

Antica Pizzeria Port'Alba是意大利第一家比萨饼店，于1738年开始制作比萨饼，至今仍在供应比萨饼。

一些全球性的比萨饼专营店是必胜客、多米诺比萨、Cici's Pizza、Papa John's和小凯撒。

冷冻比萨饼

冷冻比萨饼是事先准备好的比萨饼，然后进行深层冷冻，在超市销售。它是最成功和最受欢迎的方便食品类型之一。一个主要的冷冻比萨饼品牌是Digiorno。