马黛茶（耶尔巴马黛）百科：定义、植物特征、分布与用途
Yerba mate，Ilex paraguariensis，是原产于亚热带南美洲的一种冬青（Aquifoliaceae科）。它主要分布并被栽培在阿根廷、巴拉圭、乌拉圭和巴西等国的亚热带区域，在当地既是重要的饮料原料也是文化象征。耶尔巴马黛叶子经干燥和切碎后制成“马黛茶”（mate、yerba mate），既可热饮也可冷饮（在巴拉圭常见的冷饮形式称为tereré）。
植物形态与特征
耶尔巴马黛的植物是一种灌木或小树。它可以长到15米高，通常栽培时通过修剪控制为较矮的植株以便采收。其重要形态特征包括：
- 叶片：为常绿的叶子，长7-11厘米，宽3-5.5厘米，具锐利的锯齿状边缘，叶面通常有光泽并呈深绿色。
- 花：花很小，呈绿白色，通常有四片花瓣，聚伞花序在春末或夏季开放，吸引昆虫授粉。
- 果实：果实是一种红色浆果，直径约4-6毫米，每个果实含有一到数枚种子，成熟时为鸟类提供食物并帮助传播种子。
分布与生境
耶尔巴马黛原生于南美亚热带湿润森林，野生种群原本多见于大河流域的河岸林和高遮荫的林下环境。现在既有野生群落也有大规模的人工栽培园。主要产区集中在阿根廷北部和东北部、巴拉圭南部、乌拉圭西部和巴西南部等地。
栽培、采收与加工
- 栽培：耶尔巴喜湿润、排水良好的土壤，部分遮阴有利于叶片质量，农户常采用育苗移栽和扦插繁殖。栽培体系包括传统混农林和现代密植园两类。
- 采收：通常以叶片和嫩枝为主，每年可采数次，采收后立即送去加工以保持风味和成分。
- 加工：加工流程包括萎凋、加热杀青（南美称为“sapecado”或“despalado”）、干燥、陈化和切碎。不同国家和工艺会产生不同风味与粗细，如巴西南部的chimarrão常使用较细的新鲜粉叶，而阿根廷常见较干燥、切碎的yerba。
冲泡方式与食用习惯
- 传统冲泡：用一个葫芦状的容器（gourd）和一种金属吸管（bombilla）反复注热水冲饮，习惯由一人掌握并轮流分享，具有很强的社交意义。
- 冷饮tereré：在巴拉圭和炎热地区常见，用冷水或加有药草的冰水冲泡，清凉解渴。
- 速溶与袋泡：现代也有袋装马黛茶（mate cocido）和调味产品，便于家庭或工业化饮用。
化学成分与营养
耶尔巴马黛含有多种生物活性成分，包括咖啡因、可可碱（theobromine）、茶碱（theophylline）、多酚类（如儿茶素和黄酮）、皂苷、维生素（如维生素C、B族维生素）与矿物质（如钾、锰）。这些成分赋予马黛茶提神、抗氧化等生理作用。每杯马黛茶的咖啡因含量会因制备方法和浓度不同而变化，通常与一杯茶或一小杯咖啡的刺激强度相当。
传统、文化与用途
- 马黛是南美多国（尤其是阿根廷、乌拉圭、巴拉圭和巴西南部）重要的社交饮品，常用于家庭与公共聚会中以示友谊与共享。
- 在当地也有医用或民间用途，如帮助消化、缓解疲劳、作为温和的利尿剂等传统说法。
- 现代还用于功能性饮料、能量饮品和食品调味，甚至作为烹饪配料或香料添加于甜点与烘焙品中。
健康影响与安全注意
- 潜在益处：含有抗氧化物和刺激性生物碱，适量饮用可提神、改善注意力并提供一定的抗氧化保护。
- 风险与注意：高温长期饮用与食管癌风险在若干流行病学研究中被提及（极高温度饮用可能是危险因素之一）。对咖啡因敏感者、孕妇、哺乳期妇女及某些心血管疾病患者应限制摄入或遵医嘱。与药物相互作用（如某些兴奋剂或抗凝药）也需注意。
病虫害、可持续性与环境影响
耶尔巴栽培面临常见的真菌性病害、根系问题及昆虫危害，栽培管理包括良好的排水、合理施肥与病虫害综合治理。野生种群与原生林栖息地可能因农业扩张和森林砍伐而受到威胁，因此可持续采集与生态栽培（如混栽、林下栽培和有机种植）有助于保护生物多样性和保证长期产量。
经济与全球影响
马黛茶是南美重要的农产品和出口商品，对地方经济与许多小农户生计有直接影响。近年随着全球对天然饮品与功能性饮料需求增加，马黛在国际市场上的知名度也在提升，出现了多种形式的加工产品。
总结：耶尔巴马黛（Ilex paraguariensis）既是一种具有独特风味和刺激性的传统饮品原料，也承载丰富的文化意义。了解其植物学特征、栽培与加工方法、营养成分和健康注意事项，有助于更安全、可持续地利用这一南美植物资源。
输液
被称为马黛的输液是通过将耶尔巴马黛的干叶（和树枝）浸泡在热水中制备的，而不是像红茶或咖啡那样用沸水冲。它比咖啡略微弱一些，对胃的影响也更温和。在阿根廷、乌拉圭、巴拉圭、智利南部、玻利维亚东部和巴西，以及叙利亚和黎巴嫩，与朋友一起用金属吸管（西班牙语为bombilla，葡萄牙语为bomba或canudo）从一个共同的空心葫芦（西班牙语也称为mate，葡萄牙语为cabaça或cuia）中饮用mate是一种极为普遍的社会习俗。
酿造出来的耶尔巴的味道很像蔬菜、草药和草。它与某些品种的绿茶相似。许多人认为这种味道非常好，但如果用沸水浸泡，一般来说是苦的。因此，它是用热的但不是沸腾的水制作的。与大多数茶不同，它在长时间浸泡时不会变得苦涩，而且茶叶可以多次浸泡。此外，人们可以购买许多品种的调味伴侣。
在巴西，一种烤过的马黛茶，被称为chá mate或 "马黛茶"，以茶包和散装形式出售，并在专门的商店里加糖供应，可与果汁或牛奶一起热饮或冰饮。一种冰镇的加糖的烤伴侣作为软饮料出售，可以加或不加水果味。烘烤过的马黛茶少有苦味，多有辛辣的香味。它在巴西沿海城市更受欢迎，而在遥远的南部各州，它是以传统方式消费的（绿色，用银色吸管从一个共同的葫芦里喝）。
同样，在阿根廷、乌拉圭和巴拉圭，一种形式的马黛茶被装在茶包里出售，以类似于茶的方式饮用。这在西班牙语中被称为 mate cocido或cocido。在阿根廷，这通常是在早餐时喝的，或者作为merienda（大约是下午茶）的一部分，经常与一些facturas（甜糕点）一起喝。它也可以通过在水中加热耶尔巴，并在冷却后过滤来制作。
培养
该植物主要生长在南美洲，更确切地说，是在阿根廷北部（科连特斯、米西奥内斯）、巴拉圭、乌拉圭和巴西南部（南里奥格兰德、圣卡塔琳娜和巴拉那）。瓜拉尼人被认为是最早种植这种植物的人；第一个这样做的欧洲人是耶稣会传教士，他们将这种饮用习惯传播到了厄瓜多尔。
收获耶尔巴后，树枝有时会用柴火烘干，产生一种烟熏的味道。然后，叶子，有时还有树枝被打碎。
有许多品牌和类型的耶尔巴，有的有树枝，有的没有，有的粉末含量低。有些类型的味道不那么强烈（suave，"柔和"），还有用薄荷、橙子和柚子皮等调和的。
耶尔巴人
化学成分和特性
燕麦含有黄嘌呤，这是一种生物碱，与咖啡因、茶碱和可可碱同属一个家族，是众所周知的兴奋剂，也存在于咖啡和巧克力中。燕麦还含有钾、镁和锰等元素。咖啡因含量在干重的0.3%和1.7%之间变化（与茶叶的2.5-4.5%和咖啡粉的1.5%相比）。
马黛茶产品有时被推销为 "不含咖啡因 "的咖啡和茶的替代品，据说负面影响较少。这通常是基于一种说法，即马黛茶中的主要活性黄嘌呤是 "马黛茶碱"。这被错误地说成是咖啡因的立体异构体（在化学上，咖啡因不可能有立体异构体）。在化学数据库中，"马黛茶碱 "是咖啡因的正式同义词。所以马黛林就是咖啡因。
迈阿密佛罗里达国际大学的研究人员发现，耶尔巴伴侣确实含有咖啡因，但有些人似乎比咖啡或茶更能忍受伴侣饮料。这是因为，除了咖啡因，马黛茶含有与茶或咖啡不同的化学物质。
从使用伴侣的个人经验报告来看，其生理效果与咖啡、茶或瓜拉纳饮料相似（但又不同）。使用者报告了一种清醒、集中和警觉的精神状态，这让人想起大多数兴奋剂。然而，他们经常评论说，伴侣没有其他此类化合物通常产生的负面效应，如焦虑、腹泻、"抖动 "和心悸。(咖啡的泻药效果来自于围绕生豆的一种物质，而不是咖啡因本身）。
对伴侣的研究虽然有限，但有证据表明，伴侣黄嘌呤鸡尾酒与其他含有咖啡因的植物不同，它对肌肉组织的影响，与对中枢神经系统的影响相反。伴侣已被证明对平滑肌组织有放松作用，对心肌（心脏）组织有刺激作用。
据传闻，马黛茶的负面影响比咖啡的影响要小，尽管没有对此作出解释，但它有可能是一种安慰剂效应。许多用户报告说，喝耶尔巴马黛并不妨碍他们入睡，就像一些更常见的刺激性饮料通常会出现的情况。它增强了他们的能量和能力，使他们能够随意保持清醒。然而，在一种配制的耶尔巴伴侣中，咖啡因的净含量通常相当高，这在很大程度上是因为用热水反复灌注伴侣，能够极其有效地提取高溶性黄嘌呤。正是由于这个原因，一个伴侣可以被几个人分享，但在所有这些人中产生所需的刺激效果。
体内和体外研究显示，耶尔巴伴侣表现出明显的抗癌活性。伊利诺伊大学的研究人员（2005年）发现耶尔巴伴侣 "富含酚类成分"，并能 "抑制口腔癌细胞的增殖"。
另一方面，国际癌症研究机构的一项研究显示，口腔癌与饮用热伴侣的相关性有限（没有收集饮用冷伴侣的数据）。鉴于水温的影响，以及缺乏对年龄、饮酒和吸烟的完全调整，该研究的结论是，伴侣 "对人类的致癌性不可分类"。
2005年8月11日的美国专利申请（文件#20050176777、#20030185908和#20020054926）引用了耶尔巴伴侣提取物作为MAO活性的抑制剂；在体外观察到的最大抑制率为40-50%。单胺氧化酶抑制剂是一种抗抑郁剂，所以有一些数据表明，耶尔巴马黛在这方面有镇静的作用。
此外，美国陆军健康促进和预防医学中心指出，当与其他MAO抑制剂（如Nardil和Parnate）一起使用时，Yerba mate会导致高血压。
耶尔巴马黛的叶子
耶尔巴马黛茶（带茎
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