瑪黛茶

如何准备伴侣

不同地方的玛特制作方法不同，关于哪种方法最好有很多争论。几乎所有的方法都是在葫芦里装满麦芽，然后加入热水（一般在70-80℃[160-180℃]，千万不要煮沸）。

摆放耶尔巴

最常见的制作伴侣的方法是在加入热水之前，先将葫芦中的耶尔巴仔细排列。葫芦里装的是二分之一到四分之三的叶子。为了健康或风味，可以添加额外的药材。在巴拉圭，这种做法最常见，人们从当地的yuyera（草药师）那里获得草药。在巴拉圭，这种做法最常见，人们从当地的yuyera(草药师)那里获得草药，将其作为草药泡制的基础。当葫芦装满后，准备者通常会用他们的全手抓住它。他们盖住开口，用手掌粗暴地封住它。然后，将伴侣倒置，并大力摇晃，但摇晃的时间很短，力度逐渐减小，在这个倒置的位置上，使最细小、最粉状的耶尔巴颗粒向准备者的手掌和伴侣的顶部沉淀。

当耶尔巴安顿好后，小心翼翼地将伴侣带到一个近乎侧向的角度，开口略微向上倾斜的底部。然后用侧向运动轻轻摇动伴侣。这样可以进一步使葫芦内的耶尔巴沉淀下来，使最细小的颗粒向开口处移动，耶尔巴沿一侧分层。最大的茎和其他位子在葫芦一侧的空地和另一侧歪歪斜斜堆积的耶尔巴之间形成了一个隔断。

沿着葫芦的一侧摆放好杨梅后，小心翼翼地将伴侣倾斜回其底部，尽量减少杨梅的进一步扰动，因为杨梅要重新调整方向，以便食用。一些雪崩式的沉降是正常的，但并不可取。倾斜的杨梅堆应保留，其粉峰仍旧平坦，大部分与葫芦顶部相平。沿着其斜面的一层茎会向下滑落，并积聚在耶尔巴对面的空间里（不过至少有一部分应留在原地）。

所有这些对耶尔巴的精心沉淀，确保了每一口都含有尽可能少的颗粒物，创造了一个平稳运行的伴侣。最细小的颗粒就会尽可能地远离炸弹拉的过滤端。每次抽吸时，较小的颗粒不可避免地会向小球菌移动，但较大的颗粒和茎部会过滤掉其中的大部分。倾斜的排列方式可以在每次填充伴侣时提供一致的浓度和味道。

插入炸弹

现在，伴侣已经准备好接受紫苏了。许多人选择在加入大叶紫檀之前，先将温水倒入伴侣中，而另一些人则坚持认为大叶紫檀最好插入干叶紫檀中。将凉水轻轻地倒入葫芦内的空隙中，直到水快到顶时，再将其润湿，让其吸收到葫芦内，然后再加入弹子，这样可以让制作者用弹子的过滤端仔细地塑造和"包装"出葫芦内叶子的坡度，使葫芦内的叶子整体形态更有弹性，更牢固。另一方面，干叶子可以更干净、更容易地插入大叶子，不过必须注意不要过度干扰叶子的排列。这种决定完全是个人或文化的偏好。拇指插在芭蕉的上端，角度大致与耶尔巴的坡度垂直，使其过滤端进入耶尔巴的最深处，并在靠近或抵住对面的葫芦壁。

另一种典型的银色伴侣草

酿造

现在可以冲泡耶尔巴了。如果是在干燥的耶尔巴中插入炸弹，则必须先用上述温水灌一次，然后让其完全吸收（一般不超过两三分钟）。在加入热水之前，用凉水处理耶尔巴是非常必要的，因为它可以保护药材不被烫伤，也可以保护药材的一些理想营养成分不被化学分解。然后，可以像之前的凉水一样，小心翼翼地将热水倒入与耶尔巴相对的空腔中，直到耶尔巴完全饱和时，热水几乎达到葫芦的顶部。应注意保持葫芦口边缘旁的耶尔巴肿胀顶部的干燥。

一旦加入热水，伴侣就可以饮用了。在被冲淡(lavado)并失去味道之前，可能会被多次加水。当这种情况发生时，可以将葫芦的一边推到另一边，让水沿着它的另一边加入，这样就可以使伴侣恢复活力，以便再次加水。

喝酒的伴侣

传统上，Mate是在特定的社交场合，如家庭聚会或与朋友一起喝的。一个人（西班牙语称为cebador）承担服务员的任务。通常情况下，cebador装满酒葫芦，将酒完全喝下，以确保酒中不含颗粒物，质量良好。随后，服务员重新装满葫芦，并将其递给下一个饮酒者，后者同样将其一饮而尽，而无需感谢服务员。仪式以这种方式继续进行，直到伴侣变得平淡无奇，通常是在葫芦被装满十次或更多之后，这取决于所使用的耶尔巴（成熟的耶尔巴伴侣通常更有效，因此提供更多的续杯次数）。当一个人喝饱了玛吉，他或她礼貌地感谢cebador，同时把玛吉递回去。

这种饮料有一种辛辣的味道，就像绿茶和咖啡之间的交叉，带有烟草和橡木的味道。有些饮酒者喜欢加糖或蜂蜜，创造出Mate dulce（甜味的Mate），而不是无糖的Mate amargo（苦味的Mate）。人们认为用葫芦（尤其是天然的（瓜果或木质的）葫芦）来制作mate dulce是不好的，所以有这两种饮酒者的家庭有两个单独的葫芦是很正常的。

传统上，人们使用的是天然葫芦，但用陶瓷或金属（不锈钢甚至银）制成的木制器皿、竹筒和葫芦形伴侣也很常见。葫芦通常用银子装饰，带有花纹的装饰或纹章图案。

无论是木器还是葫芦，都必须经过腌制，才能在第一次使用前获得更好的口感，并保证葫芦的使用寿命。通常情况下，腌制葫芦时，先用芭蕉尖刮去葫芦内部的松散颗粒。接下来加入马齿苋和热水，然后将混合物倒入葫芦中。将混合液静置一夜，在接下来的24小时内，随着葫芦对水分的吸收，定期加水。最后将葫芦刮出，倒空，放在阳光下晒至完全干燥。

葫芦存放的时候，里面长出黑霉是很常见的。有的人会将其清理掉，有的人则认为是对伴侣味道的提升。

传说中的起源

瓜拉尼人在现在包括巴拉圭、巴西南部、乌拉圭和阿根廷东北部的地区开始饮用马黛酒。瓜拉尼人有一个传说，说月亮女神和云朵女神有一天来到地球参观，但她们却发现一只亚瓜雷特（一种美洲虎）要攻击她们。一个老人救了他们，作为补偿，女神们给了老人一种新的植物，他可以用这种植物准备一种"友谊之饮"。

变种和小知识

还有一种饮料可以用特别切开的干叶子、非常冷的水和可选的柠檬或另一种果汁制作，称为tereré。这种饮料在巴拉圭非常普遍。巴拉圭在前西班牙时代就开始饮用和收获马特。请注意它的学名，Ilex paraguayensis）。

在巴西，传统的伴侣或cuia通常是大的，有一个相应的大洞。在乌拉圭和阿根廷（特别是在首都布宜诺斯艾利斯），马特酒很小，有一个小孔，人们有时会加糖调味。在玻利维亚和秘鲁，人们常常用Mate de cuia代替普通的Mate饮用。

在乌拉圭，甚至有一项国家法律禁止在开车时饮用伴侣酒，因为它造成了许多人在开车时被热水烫伤的事故。出于同样的原因，在所有的公交车上也都有"禁止饮酒伴侣"的标志。

在乌拉圭和阿根廷东北部，经常看到人们背着一个伙计和一个装着热水的保温瓶走街串巷。在乌拉圭首都蒙得维的亚，可以看到一些建筑工人一大早骑着自行车在上班的路上喝着伙计。在阿根廷的一些地方，由耶尔巴交配生产企业赞助的加油站会免费为旅客提供热水，专门用于旅途中饮用。有的一次性伴侣套装有一个塑料伴侣和bombilla，有的套装有一个保温瓶和堆叠的容器，在一个合适的箱子里装上耶尔巴和糖。

在巴西，传统的马黛被称为"chimarrão"，尽管在靠近乌拉圭边境的地区也使用马黛一词。如今，在巴西，马黛经常加糖烤制，并以类似于茶的方式烹制，这一习俗起源于巴拉圭。超市、餐馆和快餐连锁店出售"茶包"和预包装的"冰茶"包装和瓶子。在阿根廷，mate cocido(熟茶)是用茶袋或茶叶制作的，用杯子或杯子喝，可加糖或不加糖和牛奶。

在21世纪初，大多数智利城市居民并不饮酒，但诸如玛丽亚-格雷厄姆（Maria Graham）的《智利居住日记》（Journal of a Residence in Chile）[2003(1824):8]等旅行记录表明，智利中部地区饮酒历史悠久。许多智利农村人喝交配酒，尤其是在南部地区，特别是奇洛埃和马加亚内斯，这可能是由于受到阿根廷邻近地区的影响。

据加州圣路易斯奥比斯波的一家主要的玛特零售商称，到2004年，玛特已经发展到北美整个天然茶市场的5%左右[1][2]。在加州，瓶装冰镇玛黛广泛销售。

阿根廷米西奥内斯的奥伯拉，一个伴侣的雕塑。