小麦（Triticum的一种）是一种谷物。人们最常以面包的形式食用。它是一种草，其果实是带有可食用种子的"麦头"。它最早生长在近东的黎凡特地区。现在全世界都有种植。
小麦的世界贸易量超过所有其他作物的贸易量总和。在全球范围内，小麦是人类食物中植物蛋白的主要来源。小麦的蛋白质含量高于其他主要谷物，如玉米或大米。就总产量而言，小麦是仅次于大米的主要人类食品作物，而高于玉米（玉米更多用于动物饲料）。
小麦是文明之初城市社会出现的关键因素。小麦是最早可以轻易大规模种植的作物之一，其种子可以在干燥的气候下长期储存。小麦帮助新月沃土的城邦，包括巴比伦、亚述和波斯帝国的发展。
小麦是一种主食，用于制作面粉，用于制作发酵的、扁平的和蒸熟的面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、面条、面条、麦片。它还可以发酵制成乙醇，用于酒精饮料或生物燃料。
对小麦过敏会引起乳糜泻，如果吃了含有小麦的食物，就会使患者出现腹泻。
小麦植株的叶子细长，茎在大多数类型的小麦植株中是中空的，头有许多种花，从20朵到100朵。花以小穗为单位组合在一起。每个小穗有2至6朵花。在大多数小穗中，有两三朵花成为受精花，这使它们产生用于食物的谷物。
所有栽培的小麦都有一套以上的正常二倍体染色体。染色体组的增加是以较低的速度自然发生的。因为它们的染色体多，所以它们的麦穗就大。人类所做的只是在发生时选择麦穗特别肥大的植株。现在已经有了一系列的栽培小麦。这只是其中的几种。
六倍体物种(六条染色体)
四倍体物种(四套)
二倍体种
埃默尔小麦（Triticum dicoccum），或"带壳小麦"，是一种带芒的小麦。它是近东地区最早被驯化的作物之一。它在古代世界被广泛种植，但现在是欧洲和亚洲山区的遗留作物。
在野外，艾麦穗的芒刺能帮助它们挖到土壤里。夜间湿度大，小穗的芒就会竖立起来，拉在一起，并在此过程中把麦粒推入土壤。白天，湿度降低，穗芒又松弛下来。在昼夜的过程中，芒果的抽穗运动将小穗钻入土中一寸之多。
Einkorn小麦是小麦（Triticum monococcum）最早的栽培形式之一。在新月沃土的旧石器时代遗址中，已经发现了野生Einkorn的谷物。大约在公元前7500年（约9000年前），在新石器时代早期，它首次被驯化。DNA的证据表明，einkorn是在土耳其东南部被驯化的，在那里发现了一些早期的农业村庄。它的种植在青铜时代减少了，今天它是一种很少种植的遗留作物。它作为一种健康食品已经找到了新的市场。在法国、利比亚、前南斯拉夫、土耳其和其他国家的山区，它仍被用于制作bulgur（裂纹小麦）或作为动物饲料。它经常在其他品种的小麦无法生存的贫瘠土壤上生存。
艾肯恩与艾麦同时被驯化，但并不那么重要。
问：什么是小麦？
答：小麦（属：Triticum）是一种谷物，是一种草，其果实是带有可食用种子的 "麦头"。
问：它最早是在哪里种植的？
答：小麦最早是在近东的黎凡特地区种植的。
问：全球的小麦产量是多少？
答：全球每年收割近800,000,000吨。
问：小麦在城市社会的出现中发挥了什么作用？
答：小麦是在文明初期出现以城市为基础的社会的一个关键因素，因为它可以很容易地进行大规模种植，其种子可以在干燥的气候中长期储存。它有助于新月沃土地区城邦的发展，包括巴比伦、亚述和波斯帝国。
问：小麦有哪些常见用途？
答：小麦的常见用途包括用面粉制作发面、平面包和蒸面包、饼干、曲奇、蛋糕、早餐麦片面条库斯库斯；发酵制作乙醇或生物燃料；以及其他食品。
问：吃小麦有什么健康风险吗？
答：是的--对小麦（主要是对其麸质）的过敏会导致乳糜泻，使患者在食用任何含有小麦的食物时都会出现腹泻。