酸奶
酸奶，或称酸奶是一种由牛奶经细菌发酵制成的奶制品。牛奶中的乳糖在发酵后变成乳酸。乳酸作用于牛奶中的蛋白质，使酸奶变得浓稠和酸味。牛奶被加热到约80℃，以杀死任何存在的细菌，并改变牛奶的蛋白质，使其凝结在一起，而不是成为凝乳。在冷却到约45°C后，加入细菌培养物，牛奶在该温度下保持4至7小时进行发酵。大豆酸奶是由豆奶制成的。 酸奶是人类历史上最古老的生产食品之一。没有人确切地知道酸奶存在了多长时间。今天，全世界都在吃它。它富含蛋白质、钙、核黄素、维生素B6和维生素B12。
酸奶，或称酸奶是一种由牛奶经细菌发酵制成的奶制品。牛奶中的乳糖在发酵后变成乳酸。乳酸作用于牛奶中的蛋白质，使酸奶变得浓稠和酸味。牛奶被加热到约80℃，以杀死任何存在的细菌，并改变牛奶的蛋白质，使其凝结在一起，而不是成为凝乳。在冷却到约45°C后，加入细菌培养物，牛奶在该温度下保持4至7小时进行发酵。大豆酸奶是由豆奶制成的。
酸奶是人类历史上最古老的生产食品之一。没有人确切地知道酸奶存在了多长时间。今天，全世界都在吃它。它富含蛋白质、钙、核黄素、维生素B6和维生素B12。
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拼写
在英语中，这个词可以拼成 "yogurt "或 "yoghurt"。在加拿大，"yogourt "也很常见。它可以用短的或长的'o'说话。
历史
最早的酸奶可能是由野生细菌（酵母菌感染）制成的，并且是偶然发生的。
最早提到酸奶的著作是老普林尼，他说有些人知道如何将牛奶浓缩成酸而可口的东西。
斯塔门-格里戈罗夫（1878-1945），一位在日内瓦学习医学的保加利亚学生，首次研究了保加利亚酸奶中的细菌。1905年，他说其中含有一种圆形和一种棒状的乳酸生产细菌。1907年，这种棒状细菌被称为保加利亚乳杆菌（现在的Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）。来自巴黎巴斯德研究所的俄罗斯诺贝尔奖得主生物学家Ilya Ilyich Mechnikov受到Grigorov工作的影响，提出了一个假设，即经常吃酸奶是保加利亚农民如此长寿的原因。梅契尼科夫认为乳酸菌是健康所需的，并努力使酸奶在欧洲流行。
它是如何对健康有好处的
问题与解答
问：什么是酸奶？
答：酸奶是牛奶经细菌发酵制成的奶制品。
问：牛奶中的乳糖在发酵过程中会发生什么变化？
答：牛奶中的乳糖在发酵过程中会变成乳酸。
问：在酸奶生产过程中，乳酸对牛奶蛋白质有什么影响？
答：乳酸作用于牛奶中的蛋白质，使酸奶变稠、变酸。
问：生产酸奶时牛奶加热到什么温度？
答：牛奶加热到大约 80°C，以杀死存在的细菌，并改变牛奶蛋白质，使它们凝结在一起，而不是变成凝乳。
问：在发酵过程中，牛奶在特定温度下要保持多长时间？
答：牛奶在大约 45°C 的温度下发酵 4 到 7 个小时。
问：酸奶可以用植物奶制作吗？
答：可以，酸奶也可以用杏仁奶、豆奶和椰奶等植物奶制作。
问：酸奶中有哪些营养成分？
答：酸奶含有丰富的蛋白质、钙、核黄素、维生素 B6 和维生素 B12。
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作者
AlegsaOnline.com 酸奶 Leandro Alegsa
URL: https://zh.alegsaonline.com/art/109892
来源
- porkandgin.com : "Yogurt, yoghurt, yogourt, or ?"
- books.google.com : p. 84
- ynhh.com : Yale-New Haven Hospital nutrition advisor - Understanding yogurt
- content.nejm.org : Yogurt--an autodigesting source of lactose. J.C. Kolars et al., New England Journal of Medicine, 310:1-3 (1984)
- ajcn.org : ajcn.org/cgi/content/full/80/2/245
- dx.doi.org : 10.1023/A:1026155328638
- dentalblogs.com : Yogurt Good for Gums, Health
- nature.com : Dairy augmentation of total and central fat loss in obese subjects