奥古斯特-埃斯科菲耶

早期生活

他出生在尼斯附近的Villeneuve-Loubet村。十三岁时，他在他叔叔在尼斯的餐厅Le Restaurant Français当学徒。1865年，他搬到了巴黎的小红磨坊餐厅（Le Petit Moulin Rouge）。他一直呆在那里，直到1870年普法战争开始，他才成为一名军队厨师。他的军队经历使他研究了食品罐头的方法。

1878年之前，他在戛纳开设了自己的餐厅Le Faisan d'Or（金鸡餐厅）。1880年，他与德尔芬-达菲斯结婚。1884年，这对夫妇搬到了蒙特卡洛，Escoffier在那里控制了大饭店的厨房。

凯撒-里兹和伦敦萨沃伊酒店

在夏天，他在卢塞恩的国家酒店管理厨房，在那里他遇到了凯撒-里兹。当时，法国里维埃拉是一个冬季度假胜地。

两人结成伙伴关系，并在1890年搬到了伦敦的萨沃伊酒店。从萨沃伊酒店开始，他们创办了许多著名的酒店，包括罗马的大饭店，以及世界各地的许多丽兹酒店。

在伦敦萨沃伊酒店，埃斯科菲耶创造了许多著名的菜肴。例如，在1893年，他发明了Pêche Melba（桃子梅尔巴），以纪念澳大利亚歌手Dame Nellie Melba。他的另一个作品是Tournedos Rossini，以纪念意大利作曲家吉奥奇诺-罗西尼。他在收了食品供应商的钱后离开了萨沃伊酒店。

丽兹和卡尔顿

1898年，埃斯科菲耶和里兹在巴黎开设了里兹酒店。1899年，卡尔顿酒店在伦敦开业，埃斯科菲耶在那里首次引入了点菜菜单的做法。1901年，里兹精神崩溃，留下埃斯科菲耶经营卡尔顿酒店，直到1919年，里兹去世后不久。有一段时间，他的一个学生是胡志明，他正在接受糕点师培训。

烹饪指南

1903年，埃斯科菲尔出版了他的第一本大书《烹饪指南》（Le Guide Culinaire）。这本 "烹饪指南 "有5000个菜谱。即使在今天，它仍然被用作烹饪书和经典烹饪的教科书。

1904年和1912年，埃斯科菲尔受雇为属于汉堡-美洲轮船公司的船只规划厨房。在第二次航行中，德皇威廉二世向埃斯科菲埃表示祝贺，告诉他 "我是德国的皇帝，但你是厨师的皇帝"。

荣誉军团

在20世纪20年代，埃斯科菲成为第一位获得荣誉军团勋章的厨师，并在1928年被授予军团军官称号。

死亡

他在妻子去世几天后在蒙特卡洛去世，享年88岁。