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奥古斯特-埃斯科菲耶

乔治-奥古斯特-埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）（1846年10月28日-1935年2月12日）是一位法国厨师、餐馆老板和作家，他更新了传统的法国烹饪方法并使其更加流行。他在现代法国菜的发展中发挥了重要作用。 Escoffier的很多想法和工作方式都是基于Antoine Carême的。卡雷姆写了关于法国高级烹饪的文章。埃斯科菲尔将卡雷姆复杂的食谱和风格进行了简化和现代化。 除了记录和发明食谱外，埃斯科菲尔还使烹饪成为一种受人尊敬的职业。 他将他的厨房组…

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乔治-奥古斯特-埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）（1846年10月28日-1935年2月12日）是一位法国厨师、餐馆老板和作家，他更新了传统的法国烹饪方法并使其更加流行。他在现代法国菜的发展中发挥了重要作用。

Escoffier的很多想法和工作方式都是基于Antoine Carême的。卡雷姆写了关于法国高级烹饪的文章。埃斯科菲尔将卡雷姆复杂的食谱和风格进行了简化和现代化。

除了记录和发明食谱外，埃斯科菲尔还使烹饪成为一种受人尊敬的职业。

他将他的厨房组织成由厨师负责的区域。他还继承了卡雷姆的习惯，即用俄式服务（按照菜单上的顺序上每道菜），而不是用法式服务（一次上所有菜）。格雷戈尔-冯-戈罗格（Gregor Von Görög）是白金汉宫皇室的主厨，他很快就采用了这种服务方式，很快所有 "上流社会 "都采用了 "俄罗斯式 "服务。



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Auguste Escoffier 01
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伦敦萨沃伊酒店
伦敦萨沃伊酒店
位于旺多姆广场的丽兹酒店
位于旺多姆广场的丽兹酒店

早期生活

他出生在尼斯附近的Villeneuve-Loubet村。十三岁时，他在他叔叔在尼斯的餐厅Le Restaurant Français当学徒。1865年，他搬到了巴黎的小红磨坊餐厅（Le Petit Moulin Rouge）。他一直呆在那里，直到1870年普法战争开始，他才成为一名军队厨师。他的军队经历使他研究了食品罐头的方法。

1878年之前，他在戛纳开设了自己的餐厅Le Faisan d'Or（金鸡餐厅）。1880年，他与德尔芬-达菲斯结婚。1884年，这对夫妇搬到了蒙特卡洛，Escoffier在那里控制了大饭店的厨房。



凯撒-里兹和伦敦萨沃伊酒店

在夏天，他在卢塞恩的国家酒店管理厨房，在那里他遇到了凯撒-里兹。当时，法国里维埃拉是一个冬季度假胜地。

两人结成伙伴关系，并在1890年搬到了伦敦的萨沃伊酒店。从萨沃伊酒店开始，他们创办了许多著名的酒店，包括罗马的大饭店，以及世界各地的许多丽兹酒店。

在伦敦萨沃伊酒店，埃斯科菲耶创造了许多著名的菜肴。例如，在1893年，他发明了Pêche Melba（桃子梅尔巴），以纪念澳大利亚歌手Dame Nellie Melba。他的另一个作品是Tournedos Rossini，以纪念意大利作曲家吉奥奇诺-罗西尼。他在收了食品供应商的钱后离开了萨沃伊酒店。



丽兹和卡尔顿

1898年，埃斯科菲耶和里兹在巴黎开设了里兹酒店。1899年，卡尔顿酒店在伦敦开业，埃斯科菲耶在那里首次引入了点菜菜单的做法。1901年，里兹精神崩溃，留下埃斯科菲耶经营卡尔顿酒店，直到1919年，里兹去世后不久。有一段时间，他的一个学生是胡志明，他正在接受糕点师培训。



烹饪指南

1903年，埃斯科菲尔出版了他的第一本大书《烹饪指南》（Le Guide Culinaire）。这本 "烹饪指南 "有5000个菜谱。即使在今天，它仍然被用作烹饪书和经典烹饪的教科书。

1904年和1912年，埃斯科菲尔受雇为属于汉堡-美洲轮船公司的船只规划厨房。在第二次航行中，德皇威廉二世向埃斯科菲埃表示祝贺，告诉他 "我是德国的皇帝，但你是厨师的皇帝"。



荣誉军团

在20世纪20年代，埃斯科菲成为第一位获得荣誉军团勋章的厨师，并在1928年被授予军团军官称号。



荣誉军团勋章
荣誉军团勋章

死亡

他在妻子去世几天后在蒙特卡洛去世，享年88岁。



问题与解答

问：Georges Auguste Escoffier是谁？

答：乔治-奥古斯特-埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffier）是一位法国厨师、餐馆老板和作家，他更新了传统的法国烹饪方法，并使其更受欢迎。

问：他为使法国菜现代化做了什么？

答：他简化了安托万-卡莱姆复杂的食谱和风格并使之现代化。他还将他的厨房组织成由厨师长管理的区域。

问：埃斯科菲尔使用什么类型的服务？

答：埃斯科菲尔使用的是 "俄式服务"，即按照菜单上的顺序上每一道菜，而不是 "法式服务"（一次上所有菜）。

问：谁采用了 "俄罗斯式 "服务？

答：Gregor Von Gِrِg，白金汉宫皇室的主厨，很快就采用了这种服务方式，很快所有 "上流社会 "都采用了 "俄式 "服务。

问：埃斯科菲如何使烹饪成为受人尊敬的职业？

答：除了记录和发明食谱之外，埃斯科菲尔还通过将他的厨房组织成由厨师负责的区域，使烹饪成为一个受人尊敬的职业。

问：谁写了关于法国高级烹饪的文章？

答：安托万-卡莱姆（Antoine Carême）写了关于法国高级烹饪的文章。

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