核黄素
核黄素是B族维生素（维生素B2）中的一种。B族维生素和C族维生素是能溶于水的维生素。健康人的肠胃很容易从食物中摄取核黄素，并将其传递到血液中供身体使用。身体需要B族维生素来从食物中获取能量。如果没有核黄素和其他B族维生素，人们的身体就不能使用脂肪、碳水化合物和蛋白质。
这些食物中含有大量的核黄素。我们说它们富含核黄素或核黄素的良好来源。
光能将核黄素分子分解成人体不能利用的其他分子。
如果有人吃了太多的核黄素，肠胃吸收的量还不足以让人生病，但是注射了太多的核黄素就会让人生病。肾脏会将核黄素通过尿液排出体外，所以当体内核黄素过多时，人不要的部分就不会在血液中停留太久。如果尿液中核黄素多了，尿液就会变成明亮的荧光黄色。维生素丸，或者吃了很多肝脏、蛋清的饭菜，都会让尿液变成黄色，因为这类食物会把很多核黄素放进血液里。
为了制造维生素B2，用于维生素药丸或添加到食品中，工业公司培育出特殊的酵母菌、其他真菌或细菌，制造大量的核黄素。
核黄素呈黄色或橙黄色，所以它可以作为一种食用色素。当人们的食物中核黄素过少时，就会得一些很不好的病（缺乏症）。添加额外的核黄素可以阻止人们得这种病。为了预防核黄素缺乏症，人们可以在婴儿食品、早餐麦片、面食、酱料、水果饮料以及牛奶(乳制品)制成的奶酪等食品中添加核黄素。人们在食物中添加核黄素时，称之为强化核黄素。很多人做的核黄素，都是用在维生素丸里。
营养学
核黄素缺乏症
当食物中核黄素过少时，就会造成人们所说的原发性核黄素缺乏症。有些人的肠胃出了问题，就会出现人们所说的继发性核黄素缺乏症：即使食物中含有大量的核黄素，病态的肠胃也无法从食物中获取核黄素并将其传递到血液中。
核黄素缺乏会引起口腔溃疡(口腔溃疡)、嘴唇裂开发红、嘴角裂开(角膜炎)、喉咙痛。眼睛会变黄、发臭、流泪，强光容易伤害眼睛，在强烈的日光下难以睁开眼睛（畏光症）。核黄素缺乏还可能会导致皮肤干燥、鳞屑、容易开裂，私处瘙痒、疼痛。
当这三样东西都出了问题，角质性腮腺炎、畏光、私处皮肤痛痒，医生称之为口眼生殖器综合症。该综合症表明可能存在核黄素缺乏症。
如果动物核黄素缺乏症严重到一定程度，它们就会生长得太少，变得不健康，可能会死亡。核黄素缺乏严重的狗生长不良，皮肤会变得疼痛，毛发可能会脱落。它们的眼睛会变得浑浊，内脏可能会出血，它们会变得虚弱，不能移动，甚至不能正常站立。最後，他們躺下來死了。这一切都很像核黄素缺乏症患者的情况，但我们很少看到这种情况，除非是在非常贫穷和饥饿的地方。不过，在富裕国家，还是有千千万万的人不明白要吃正确的食物，或者是太穷了。他们可能会有相当糟糕的核黄素缺乏症的症状，但仍然有我们所说的"亚临床"症状，虽然没有严重到要送他们去医院，但严重到让他们不健康，让孩子们无法正常成长，无法变得健康。
亚临床核黄素缺乏症也比较容易发生在服用避孕药的女性身上。当人们上了年纪，或者不能正常饮食，或者患有艾滋病、炎症性肠病、糖尿病、慢性心脏病等疾病时，也可能发生这种情况。我们可以告诉大家，人体的核黄素不会轻易全部流失，因为核黄素缺乏不会一下子就引起疾病。
问题和答案
问：什么是核黄素？答：核黄素是一种可溶于水的B族维生素（维生素B2）。
问：人体如何使用核黄素？
答：身体需要核黄素和其他B族维生素来从食物中获取能量，因为它帮助身体利用脂肪、碳水化合物和蛋白质。
问：哪些食物富含核黄素？
答：富含核黄素的食物包括牛奶、奶酪、绿叶蔬菜、肝脏、豆类豌豆和大豆、酵母、杏仁、芦笋香蕉秋葵芥菜茅屋奶酪酸奶肉蛋鱼。
问：如果一个人的核黄素含量过高会怎样？
答：如果某人摄入过多核黄素，其尿液会变成明亮的荧光黄色。注射过多的核黄素会使人生病。
问：工业公司如何生产维生素B2用于维生素药丸或添加到食品中？
答：工业公司种植特殊的酵母菌、其他真菌或细菌，制造大量核黄素，然后将其用于维生素药丸的维生素B2或添加到食品中。
问：为什么人们在食品中强化额外的核黄素？
答：人们用额外的核黄素强化食物，以防止因饮食中没有足够的核黄素而引起的缺陷病。由于其黄色或橙黄色的色调，它还被用作食品着色剂。
