菜單

菜单是一份在用餐时提供的菜肴清单。自18世纪以来，菜单就在欧洲出现了。由于中国的菜肴种类繁多，所以对菜单有特殊的需求。从中国的宋朝开始就发现了菜单。在当时的大城市中，来自不同地区的各种菜肴使餐饮业者为他们的顾客制定了一份清单。

在餐馆里，现代菜单是由伟大的法国厨师埃斯科菲尔发明的，其中的菜肴都是按照固定的顺序排列。通常情况下，一家好的餐厅会有两种类型的菜单。

• table d'hôte: 一个固定价格的套餐（prix fixée）。
• 点菜：有更多的选择，每个项目都有自己的价格。

较小的机构可能提供黑板，其优点是可以在短时间内擦掉或增加项目。鱼类餐馆尤其依赖每天的渔获物供应或在清晨购买。他们通常列出刚买的鱼（而不是冷冻的）。

在美国的餐厅管理中，"菜单工程 "已经成为市场营销的一个分支。