反式脂肪是一种不饱和脂肪。反式脂肪通常在工厂生产某些加工食品（如人造黄油）时产生较多的反式脂肪。反式脂肪只在自然界中极少出现，在肉类和奶类脂肪中少量出现。当植物油被加热或当他们被"氢化"，反式脂肪被制造。氢化是通过油的氢气冒泡的过程，以改变其一致性。冒泡提高了油的熔点。当氢气通过时，油开始变成固体。通过停止部分氢化过程，制造商获得"部分氢化油"。这与黄油类似，但生产成本要低得多。它以"人造黄油"、"油酸"或"植物起酥油"的形式出售。通过这一过程，可以廉价地在食品中添加类似黄油的稠度。
反式脂肪对人体健康有害，与一些问题有关，包括：冠心病、癌症、糖尿病、肥胖症、肝功能障碍和不孕症。健康的油在血液的温度下始终是液体。饱和脂肪和反式脂肪不是。
目前还没有一项研究表明，反式脂肪对人体健康有任何好处。由于科学家和营养学家现在知道吃反式脂肪对健康的影响，所以反式脂肪的使用越来越少，但在商业食品中仍有一些。
一段时间以来，美国政府的"食品和药物管理局"允许食品制造商在产品上标明"每份食品中反式脂肪含量为0克"，只要食品中的反式脂肪含量低于0.5克即可。由于部分氢化油是反式脂肪的主要来源，因此阅读"成分"标签是确保食品中完全不含反式脂肪的最安全方法。油炸食品很可能（但不一定）含有反式脂肪，因为油炸食品是用非常热的油制作的。