反式脂肪

反式脂肪是一种不饱和脂肪。反式脂肪通常在工厂生产某些加工食品(如人造黄油)时产生较多的反式脂肪。反式脂肪只在自然界中极少出现,在肉类和奶类脂肪中少量出现。当植物油被加热或当他们被"氢化",反式脂肪被制造。氢化是通过油的氢气冒泡的过程,以改变其一致性。冒泡提高了油的熔点。当氢气通过时,油开始变成固体。通过停止部分氢化过程,制造商获得"部分氢化油"。这与黄油类似,但生产成本要低得多。它以"人造黄油"、"油酸"或"植物起酥油"的形式出售。通过这一过程,可以廉价地在食品中添加类似黄油的稠度。

反式脂肪对人体健康有害,与一些问题有关,包括:冠心病癌症糖尿病肥胖症、肝功能障碍和不孕症。健康的油在血液的温度下始终是液体。饱和脂肪和反式脂肪不是。

目前还没有一项研究表明,反式脂肪对人体健康有任何好处。由于科学家和营养学家现在知道吃反式脂肪对健康的影响,所以反式脂肪的使用越来越少,但在商业食品中仍有一些。

一段时间以来,美国政府的"食品和药物管理局"允许食品制造商在产品上标明"每份食品中反式脂肪含量为0克",只要食品中的反式脂肪含量低于0.5克即可。由于部分氢化油是反式脂肪的主要来源,因此阅读"成分"标签是确保食品中完全不含反式脂肪的最安全方法。油炸食品很可能(但不一定)含有反式脂肪,因为油炸食品是用非常热的油制作的。

2015-2018年美国的淘汰情况

2013年,食品和药物管理局开始逐步停止在所有食品中使用反式脂肪。它表示,人类所吃的食物中不应该有安全量。

2015年6月,美国食品和药物管理局发布了一份最终声明。它说,科学家们没有达成一致意见,人工反式脂肪酸在人类食品中的任何使用都是安全的。反式脂肪必须在三年内(2018年6月前)从所有食品生产中剔除。美国食品和药物管理局表示,这项禁令将使食品行业在20年内损失62亿美元。食品行业必须使用新的配方和食谱,使用不含反式脂肪的原料。20年内的收益将达到约1400亿美元。这将主要来自较低的医疗费用。食品公司可以向FDA发出使用部分氢化油的请求。公司必须证明油的使用是安全的。

问题和答案

问:什么是反式脂肪?
答:反式脂肪是一种不饱和脂肪,在制造某些加工食品(如人造黄油)时往往会产生较多的反式脂肪。它在自然界中只出现得非常少,在肉类和牛奶脂肪中发现的数量很少。

问:反式脂肪是如何制成的?
答:反式脂肪是在植物油被加热或 "氢化 "时产生的,即在油中冒出氢气以改变其浓度的过程。这个过程可以廉价地在食品中添加类似黄油的稠度。

问:哪些健康问题与食用反式脂肪有关?
答:吃反式脂肪与许多健康问题有关,包括冠心病、癌症、糖尿病、肥胖、肝功能障碍和不育。

Q:健康的油在血液的温度下是液体吗?
A:是的,健康的油在血液的温度下总是液体,而饱和和反式脂肪不是。

问:是否有任何证据表明吃反式脂肪可以对人类健康有益?
答:没有,目前还没有一项研究表明吃反式脂肪对人体健康有任何好处。

问:人们如何确保他们的食物不含任何反式脂肪?
答:阅读食品的成分标签是确保其根本不含任何反式脂肪的最安全方法。此外,油炸食品可能含有一定量的反式脂肪,因为它们是用非常热的油生产的。

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