两次熟的猪肉
回锅肉可能是最有名的川菜。回锅肉的烹饪方法是先将排骨块在热水中煮沸，再加上姜片和盐，然后切成薄片后，将猪肉放回锅中，在热油中浅煎。
两次烹饪的猪肉。
传说
据说，两头猪肉始于清朝，当时乾隆皇帝巡视四川。乾隆每到一站都要举行宴会，当他到达一个特定的村庄时，村民们非常担心。那年的庄稼收成不好，可能没有足够的粮食来招待皇帝。他们担心，如果他们不给皇帝举行宴会，皇帝会对他们做坏事，所以他们很快就把他们还没有吃的食物放回锅里，再煮一次（因此 "两次煮"），并把食物端给皇帝。令他们惊讶的是，皇帝很喜欢吃，于是 "二锅头 "成为一道著名的四川菜。
类型
在两面针猪肉中添加的常见蔬菜有卷心菜、辣椒和蒜苗。皮县，一种浓稠的蚕豆酱，也是一种常见的配料。
