蔬菜是植物的一部分，人类将其作为食物的一部分来食用。这一含义经常被使用：它被统统应用于植物，指所有可食用的植物物质，包括花、果实、茎、叶、根和种子。术语 "蔬菜 "的另一种定义可能不包括从某些植物中提取的水果、坚果和谷类的食物，但包括从其他植物中提取的水果，如西红柿和小胡瓜以及豆类等种子。

胡萝卜和土豆是植物根系的一部分，但由于它们被人类食用，所以它们是蔬菜。它们与水果、坚果、草药、香料或谷物不属于同一类别。虽然西红柿经常被认为是蔬菜，但由于它们有种子，从植物学上讲，它们是水果。蔬菜是人们日常饮食的一个重要组成部分。蔬菜和水果有时被称为农产品。蔬菜有维生素A、B、C、D，矿物质和碳水化合物。