松露

松露是一种地下蘑菇的子实体。它的孢子由食菌动物（吃真菌的动物）散布。几乎所有的松露都与树木紧密相连（见菌根）。它被用作烹饪中的食品添加剂。松露可以改善风味。

有数百种松露可以使用，但一些松露的子实体（大多属于块菌属）是非常珍贵的。18世纪的法国美食家Brillat-Savarin称这些松露为 "厨房中的钻石"。食用松露价格昂贵，因为它们在高级烹饪中受到高度重视。它们被用于欧洲和全世界许多国家的菜肴中。

类型

黑松露

黑松露 "或 "佩里戈尔黑松露 "是以法国佩里戈尔地区命名的，只生长在橡木中。在深秋和冬季可以找到标本，直径达7厘米，重量达100克。产量几乎全部来自欧洲，其中法国占45%，西班牙占35%，意大利占20%，还有少量来自斯洛文尼亚、克罗地亚和澳大利亚的塔斯马尼亚州和西澳大利亚州（见下文）。1900年，法国生产了大约1000公吨（1100短吨）的Tuber melanosporum。在过去的一个世纪里，产量大大缩减，现在每年约为20公吨（22短吨），在最好的年份达到46公吨（50短吨）的顶峰。法国大约80%的产量来自于法国东南部。法国最大的松露市场（可能也是世界上最大的松露市场）位于沃克吕兹（Vaucluse）的Richerenches。法国西南部最大的松露市场是在克尔西的拉尔本克。这些市场在一月份最为繁忙，此时黑松露的香味最浓。截至2009年12月，黑松露在农贸市场的售价约为每公斤1000欧元，在零售店的售价为每公斤3940欧元。

白松露

白松露 "或Alba madonna或Tuber magnatum来自意大利北部皮埃蒙特地区的Montferrat和Langhe地区以及Alba市周围的乡村。在克罗地亚的伊斯特拉半岛上，米尔纳河边的莫托文森林中也有这种植物。它们与橡树、榛树、杨树和山毛榉树一起生长，并在秋季结果。它们的直径可以达到12厘米，重500克，不过通常要小得多。果肉为淡奶油色或棕色，有白色大理石纹路。与法国黑松露一样，意大利白松露也非常受人尊敬（左图）。阿尔巴的白松露市场在10月和11月最为繁忙，2009年11月8日，在第79届白松露节期间，一块1.6磅的白松露以15万美元的价格卖给了南加州的 "科迪"。2001年，每磅白松露的售价在1,000至2,200美元之间；截至2009年12月，它们的售价为每公斤10,200欧元。

Giancarlo Zigante和他的狗Diana在克罗地亚的Buje附近发现了世界上最大的松露之一。这块松露重达1.31公斤（2.9磅），已被列入吉尼斯世界纪录。

单个白松露的价格记录是在2007年12月创造的，当时澳门赌场老板何鸿燊支付了33万美元（16.5万英镑）购买一个重达1.5公斤（3.3磅）的标本，该标本由Luciano Savini和他的狗Rocco发现。这是几十年来发现的最大的松露之一，它在比萨附近出土，并在澳门、香港和佛罗伦萨同时举行的拍卖会上售出。这一纪录随后在2010年11月27日被追平，当时何志强再次为一对白松露支付了33万美元，其中一块重达近一公斤。