馬賽魚湯

Bouillabaisse是一种法国渔夫汤。这种传统的普罗旺斯炖鱼起源于马赛港。这个词是bolhir(煮沸)和abaissar(降温,即熬煮)的复合词。

这是马赛渔民用卖不出去的带骨石鱼做的炖汤。除了鱼之外,汤中还有贻贝(fr:moules),可能还有其他海洋无脊椎动物。韭菜、洋葱、西红柿、芹菜和土豆等蔬菜与汤汁一起炖煮,与鱼一起食用。

传统上,汤汁与橄榄油、大蒜、藏红花和辣椒制成的蛋黄酱一起放在烤好的面包片上。

在马赛,肉汤先放在汤盘里,配上面包片和rouille,然后将鱼单独放在大盘子里(见图)。更简单的版本是将鱼和肉汤分别端上桌,然后一起放在大汤盘里。

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Bouillabaisse

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问题和答案

问:什么是布依拉贝色?
答:Bouillabaisse是法国马赛的一种传统渔夫汤。

问:Bouillabaisse的起源是什么?
答:布瓦拉贝斯起源于法国马赛港。

问:布瓦拉贝色的主要成分是什么?
答:布依拉贝塞的主要成分是鱼,特别是无法出售的骨质岩鱼。

问:在Bouillabaisse中还可以找到哪些海鲜成分?
答:除了鱼,Bouillabaisse还可以有贻贝和其他海洋无脊椎动物。

问:在布瓦拉贝斯酱中通常使用什么蔬菜?
答:韭菜、洋葱、西红柿、芹菜和土豆等蔬菜与肉汤一起炖煮。

问:什么是rouille?
答:rouille是一种由橄榄油、大蒜、藏红花和辣椒制成的蛋黄酱。传统上,它是在烤面包片上与马赛鱼汤一起食用的。

问:在马赛,布瓦拉贝斯通常如何食用?
答:在马赛,汤汁先放在汤盘里,配上面包片和rouille,然后把鱼单独放在一个大盘子里。

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