牡蛎
牡蛎是双壳动物中的一种，壳粗糙厚实，为牡蛎科。其他一些类型的贝类也被称为"牡蛎"。许多种类的牡蛎都可以食用，通常是生吃。煮熟后也很好吃。
在过去，它们是重要的食物来源，尤其是在法国和英国。过去，它们生长在巨大的蚝床中，但在19世纪被"过度捕捞"。如今它们的价格较高，所以吃的次数较少。
牡蛎通常在它们完全长大之前就被收获了。如果任其自生自灭，它们确实长得很大。最近的一个例子是一只长11英寸（29厘米）、重3.7磅（1.7公斤）的牡蛎。英国广播公司的报道说："由于它的大小，家庭（公司）估计它可能在'15岁到20岁'之间。这只世界上最大的牡蛎长13.97英寸（35.5厘米），宽4.21英寸（10.7厘米）。吉尼斯世界纪录说，它是2013年12月在丹麦发现的"。
牡蛎是用挖泥法从泥床上捞起的。牡蛎在出售前要从壳中"去壳"。剥壳是用一把短刀插入上壳和下壳之间。牡蛎的外展肌被切开，使其闭合，从而释放牡蛎。牡蛎是松散的，但在壳内出售。剥壳法。
- 在两个阀门之间的铰链处插入叶片，必要时用适度的力量和振动。
- 扭动刀片，直到有轻微的弹力。
- 向上滑动刀片，切断保持外壳封闭的外展肌。
牡蛎所处的海水不会留在牡蛎中。牡蛎（以及一般的贝类）在出售前，在还活着的时候就已经被净化了。那是在它们被收获后开始的。牡蛎被放入装有干净水的水箱中48至72小时。这样可以保护消费者免受牡蛎从海水或河水中带入的任何有害细菌的影响。
一些不相关的"牡蛎"有珍珠牡蛎、Pinctada，它是一种蛤蜊，还有一些蚌类，它们从壳中取出来后，看起来有点像牡蛎。
炭烧牡蛎
法国马伦-奥莱隆盆地的Crassostrea gigas。
南卡罗来纳州亨廷岛州立公园钓鱼码头外的牡蛎礁，大约在潮中时分。
牡蛎配冰块和一块柠檬。
问题和答案
问：什么是牡蛎？答：牡蛎是一种双壳类动物，具有厚实、粗糙的外壳，属于牡蛎科。其他一些类型的贝类也被称为 "牡蛎"。许多种类都可以食用，通常可以生吃或熟吃。
问：牡蛎在过去是如何使用的？
答：在过去，牡蛎是一种重要的食物来源，特别是在法国和英国。它们生长在巨大的海床上，但在19世纪被过度捕捞。
问：牡蛎是在它们完全长大后才收获的吗？
答：不，牡蛎通常在它们达到完全大小之前就被收获。如果任其自生自灭，它们可以长得相当大--例如，有一只长11英寸（29厘米），重3.7磅（1.7公斤）。根据吉尼斯世界纪录，2013年12月在丹麦发现的世界上最大的牡蛎有13.97英寸长（35.5厘米）和4.21英寸宽（10.7厘米）。
问：牡蛎是如何收获的？
答：用专门的工具或网将牡蛎从泥床上挖出来，把它们从水中捞起。
问：如何剥牡蛎的壳？
答：剥壳是用一把短刀插入打开的牡蛎的上下壳之间，直到它破开时有轻微的爆裂声；然后将刀刃向上滑动，切掉固定它的内收肌，这样它在销售或消费前就能从壳中释放出来。
问：海水会留在打开的牡蛎里面吗？
答：不，打开的牡蛎里面的任何海水都不会留在里面，因为所有的贝类在收获后仍然活着的时候一般都会进行净化处理，在销售或消费前会被放入抽有清洁水的水箱中48至72小时，以保护消费者免受任何可能从海洋或河流水源中发现的恶臭细菌的影响。
问：珍珠蛤与真鲷有关系吗？
答：不是，珍珠蛤属于一个不同的物种，叫做Pinctada，从壳中取出时看起来很相似，但与属于Ostreidae科的真鲷没有关系。
