煎饼

煎饼的制作方法

有些煎饼含有发泡剂（使煎饼在烹调时上升的东西），通常是泡打粉、鸡蛋、面粉和牛奶，这使得面糊变得很厚。这种面糊用勺子舀起或倒在涂有食用油或融化的黄油的热面上。面糊散开，做成一个大约1/4或1/3英寸（1厘米）厚的蛋糕。起泡剂使气泡上升到煎饼未熟的一面，现在煎饼可以被翻转（翻面）了。

最后，煎饼的质地非常轻盈，通常在早餐时浇上枫叶糖浆、黄油或水果。佛蒙特州的煎饼通常在小麦粉中加入第二种谷物，即燕麦粉或荞麦粉。这两种配方都需要更多的泡打粉来发面。在这些煎饼中，质地更粗，味道更深，颇像烤过的坚果。

各种各样的煎饼

北美（加拿大和美国）式薄饼

餐馆提供的一些煎饼是3至4个直径或多或少为14厘米（5英寸）的煎饼。更小的数量可以通过要求 "银元 "煎饼等于直径约7厘米（3英寸）的煎饼来订购--这些煎饼通常以五或十人为一组。

英国薄饼

英国煎饼有三种主要成分：白面粉、鸡蛋和牛奶。有些人还在面糊中加入融化的黄油。面糊是相当流动的，当煎锅向一侧倾斜时，会在煎锅底部形成一个薄层。在烹饪过程中，它可能会形成一些颜色，从而导致深色的煎饼，在混合的地方有淡淡的斑点，但煎饼不会上升。英国煎饼不象其他煎饼那样上升，因为它们的配方不同。

这些煎饼可以和传统的柠檬汁和糖的配料一起吃，或者裹着咸味的馅料作为主菜吃。当烘烤而不是油炸时，这种面糊会上升（尽管它没有发酵粉等提升剂，但由于打入面糊的空气会膨胀，所以会上升），被称为约克郡布丁。英国煎饼类似于法国的可丽饼和意大利的可丽饼，但看起来没有 "蕾丝"。

然而，在苏格兰，煎饼，在英国其他地区被称为苏格兰煎饼或水滴烤饼，更像美国的变种，并以这种方式食用（见下文）。苏格兰煎饼的面糊中通常有糖。

苏格兰煎饼

苏格兰煎饼和水果小圆饼。与北美煎饼相似但较小的煎饼（通常直径约为3.5英寸/9厘米）在不列颠群岛被称为苏格兰煎饼或（根据传统的将面糊滴在鏊子上的方法）滴石板，在澳大利亚和新西兰被称为梭子鱼。它们可以与果酱和奶油一起食用，也可以只与黄油一起食用。在美国，这些煎饼被称为 "银元煎饼"，因为每个煎饼的大小与旧式美国银元（表面有艾森豪威尔的图案，已不再铸造）差不多。

在苏格兰，它们很少被用作早餐，而通常被用作甜点。它们可以是原味的，也可以是烤有葡萄干的水果煎饼，更大更薄的蟋蟀饼是用同样的配方冲淡混合后制成的。鏊子在苏格兰一般被称为 "腰子"。

法式可丽饼

在法国、加拿大法语区魁北克省和巴西流行的法式薄饼（在那里通常被称为煎饼，或只称为crêpe）是由面粉、牛奶和相对较大比例的鸡蛋制成的（与其他类型的薄饼相比）。由于它们很薄，它们通常与水果或冰淇淋等馅料一起食用。枫叶糖浆或其他甜味酱有时会与可丽饼一起食用。可丽饼也可作为晚餐食用，用海鲜或其他肉类作馅。

德国薄饼

美国煎饼屋经常供应的德国煎饼，其形状像一个碗。它们有各种尺寸，有些相当大，几乎不可能让一个人吃完。它们通常与柠檬和糖粉一起吃，尽管有时也会使用果酱。然而，在德国吃的煎饼是英国的品种。它们被称为Pfannkuchen，尽管在某些地区（柏林、勃兰登堡、萨克森）这反而是Berliner的当地名称，是一种甜甜圈。煎饼在那里被称为Eierkuchen（意为 "鸡蛋饼"）。在斯瓦比亚，切开的煎饼（Flädle）是一种传统的汤料。

奥地利煎饼

在奥地利，煎饼被称为Palatschinken，这个词来自拉丁语的 "胎盘"，途径是罗马尼亚语，通常填入杏子酱，但也被称为填入巧克力酱或榛子果酱，味道很讨人喜欢。在整个前奥匈帝国（今天的奥地利、波斯尼亚、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、斯洛文尼亚、克罗地亚和塞尔维亚）都可以找到名称相似的煎饼，（见Palatschinken）。

斯堪的纳维亚半岛的煎饼

斯堪的纳维亚半岛的煎饼与英国煎饼相似。传统上，它们与果酱和/或冰激凌或生奶油一起食用，尽管它们也可以作为主菜与各种咸味馅料一起食用。传统的瑞典煎饼的变化可能有些异国情调。有些类似于英国的薄饼，但直径很小；这些薄饼被称为plättar，它们在一个特殊的平底锅中一次煎制几个。

还有一些像德国煎饼，但在面糊中加入了炸猪肉；这些煎饼是在烤箱中烹制的。还有一种马铃薯煎饼，称为raggmunk。这些饼含有生土豆丝，有时还有其他蔬菜。如果不加入真正的煎饼面糊，那么用马铃薯碎末炸制的饼就被称为rårakor。传统上，后两种煎饼都是与猪皮和/或越橘果酱一起吃的。

素食煎饼

素食煎饼与任何国家都没有关系，然而它们是一种不同的、受欢迎的煎饼类型。素食煎饼试图像美国煎饼一样，直接使用鸡蛋替代品和豆浆等。然而，有些种类使用小苏打，偶尔也使用少量的醋作为发泡剂。

印度尼西亚煎饼

在马来西亚和新加坡，一种类似煎饼的小吃是用馅料制作的，通常是奶酪或卡亚，但偶尔也有豆沙、花生碎、蓝莓或吉士。还有其他有趣的变化，如用大豆代替部分面粉制作。更常见的是Serabis，用米粉和椰奶制成的煎饼，并涂上由椰奶和棕榈糖（或红糖）制成的酱汁。

东欧的blintz和blini

在俄罗斯、波兰、立陶宛和乌克兰，blintz和blini是用小麦或荞麦粉、酵母、黄油、鸡蛋和牛奶制成的。布里尼饼来自法国的可丽饼，在苏联时期之前就已经被引进。

墨西哥热蛋糕

在墨西哥，它们通常被称为 "热蛋糕 "而不是 "煎饼"。它们的风格与美国的煎饼相似，但也许更可能用玉米混合或取代小麦粉。除了在全国各地的餐馆中成为受欢迎的早餐外，"热蛋糕 "还经常在墨西哥城和其他城市的街道上以及在小城镇的当地庆祝活动中不分昼夜地出售。这些小贩出售的是一个个蛋糕，上面涂有某种甜味酱。

其他种类

在埃塞俄比亚，英吉拉是由荞麦或更传统的teff发酵的酸面糊制成。与北美和欧洲的煎饼不同，英吉拉饼不与甜酱或糖一起食用。相反，它是与肉酱、蔬菜和熟鸡蛋一起食用的。

在匈牙利，Palacsinta是由面粉、牛奶和苏打水、糖和鸡蛋制成。它们被作为一道主菜。它们也可作为甜点食用。然而，这取决于馅料。也可以在面糊中加入甜酒。在意大利，通心粉是由煎饼面糊或面团制成的。然后将其填满，覆盖上奶酪，再进行烘烤。

在中东，皮塔饼是用面粉和酵母制成的。在印度，多萨是用米粉制成的，并在平底锅中煎制。在中国烹饪中，葱油饼是用荞麦粉和葱制成的薄薄的煎饼，与木须菜一起食用。在埃及，制作的是卡提夫。在委内瑞拉，煎饼上面涂有黄油和白奶酪。

在日本，Dorayaki很受欢迎，它就像一个甜美的三明治，里面有豆沙和两个类似薄饼的castella饼。

鹦鹉鸡

服务

大多数类型的煎饼（但不包括布列塔尼的加列特煎饼），都是一次做一面，中途由厨师翻动（翻面）。将煎饼翻转好可能相当困难，但好的厨师会变得非常擅长，将它们高高地抛向空中。

北美煎饼可以通过在面糊中加入蓝莓、草莓、奶酪或培根等食物来制作甜味或咸味的煎饼；香蕉或巧克力片有时也会蘸在面糊中。英式煎饼在烹饪后可以用各种甜的或咸的馅料做馅（把东西放在中间）。两者在烹饪后通常都会浇上糖浆或撒上糖粉，以增加甜味。

在加拿大和美国，煎饼通常是在一个人的家里制作的早餐食品。煎饼也在餐馆和食堂供应。有一家餐馆甚至专门经营煎饼；国际煎饼屋有1000多家餐馆。

在英国，煎饼是作为甜点食用的，或者在正餐中食用咸味的。传统上，煎饼也是在周二（Shrove Tuesday）吃的，也被称为 "煎饼日"。(在美国、法国和其他国家，什叶派星期二被称为狂欢节或脂肪星期二）。根据传统，这样做是为了在大斋期之前用完最后的脂肪和丰富的食物，大斋期是人们不吃丰富食物的时期。在煎饼日，通常会组织慈善或学校活动。

在荷兰，煎饼被称为pannekoeken，在晚餐时食用。煎饼店是受欢迎的家庭餐馆，提供许多品种的甜煎饼、咸煎饼和带馅煎饼。荷兰还有另一种煎饼叫做 "poffertjes"。每个poffertje都相当小。它们是在一个大鏊子上烤制的，每个poffertje都有很多孔。厨师将面糊快速倒入所有的孔中，并在行中上下倾倒。当它们被煮熟时，几个poffertjes被放在一个盘子里，并撒上冰糖和融化的黄油。在荷兰市场上经常会有一个poffertje摊位。

在瑞典和芬兰，传统的做法是在星期四吃黄豆汤，然后是煎饼。一种较小的煎饼，通常被称为 "银元 "煎饼，有时被用来做开胃菜，以代替饼干或其他类似面包的东西。

在许多亚洲国家，如泰国、越南、印度和中国，香蕉煎饼是面向西方的背包客咖啡馆的热门项目。

煎饼配草莓和奶油