熏鱼是通过熏制的鱼。

在整个历史上，人类一直在熏制食物。起初，这是作为一种防腐剂。现在，熏制鱼通常是为了获得熏制过程中产生的独特味道和风味。

在美国最常见的烟熏鱼是鲑鱼、鲭鱼、白鲑鱼和鳟鱼。冷熏三文鱼的一个常见名称是lox。

在荷兰，常见的品种包括热熏和冷熏鲭鱼、鲱鱼和波罗的海鲱鱼。热熏鳗鱼是北方各省的特产。

熏鱼是俄罗斯菜、犹太菜和斯堪的纳维亚菜，以及一些东欧和中欧菜的重要项目。

英国、苏格兰和加拿大的菜肴有一种强烈的盐渍、熏制鲱鱼，过去被称为 "红鲱鱼"。现在它被称为kippers。