斯蒂尔顿奶酪

历史

莱斯特郡Wymondham的奶酪制造商Frances Pawlett（或Paulet）被认为是在1720年代确定现代斯蒂尔顿奶酪的形状和风格特征的人，但其他人也被指名。1721年，理查德-布拉德利发表了一份斯蒂尔顿奶酪的食谱。

斯蒂尔顿奶酪制造商协会说，第一个销售蓝色斯蒂尔顿奶酪的人是Cooper Thornhill。他是亨廷顿郡斯蒂尔顿村大北路上的贝尔旅馆的老板。亨廷顿郡现在是现代坎布里奇郡的一个区。故事是这样的：1730年，Thornhill在访问莱斯特郡农村Melton Mowbray附近的一个小农场时发现了一种独特的蓝色奶酪--可能在Wymondham。他爱上了这种奶酪，并做出了一项商业安排，让贝尔旅馆拥有蓝斯蒂尔顿的独家销售权。大北路是一条从伦敦到英格兰北部的主要驿站路线，经过了斯蒂尔顿村。因此，他能够促进斯蒂尔顿奶酪的销售。

1936年，斯蒂尔顿奶酪制造商协会（SCMA）成立。他们希望为奶酪的质量和产地获得法律保护。1966年，斯蒂尔顿通过认证商标获得了法律保护，这是唯一获得这种地位的英国奶酪。

2005年，位于剑桥郡斯蒂尔顿的贝尔旅馆。

生产和PDO状态

蓝斯蒂尔顿的蓝色脉络是通过用不锈钢针刺破奶酪的外壳而形成的。这使得空气进入核心部分。然后，奶酪将被熟化9至12周。

要使用 "斯蒂尔顿 "这一名称的奶酪，必须在德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡这三个郡之一制作，并且必须使用经过巴氏消毒的当地牛奶。这些县的斯蒂尔顿奶酪制造商在1996年申请并获得了欧洲法律的保护（PDO=受保护的原产地名称）。

斯蒂切尔顿奶酪的制作方法与斯蒂尔顿奶酪相同，使用诺丁汉郡的牛乳，但牛乳未经巴氏杀菌，因此根据PDO，它不能被指定为真正的斯蒂尔顿。

截至2016年9月^[更新]，仅有6家乳品厂获得了制作斯蒂尔顿的许可（3家位于莱斯特郡，2家位于诺丁汉郡，1家位于德比郡）。每个乳品厂都由一个独立的检查机构根据欧洲标准EN 45011进行检查。其中四个有执照的乳品厂位于贝尔沃谷，该地区横跨诺丁汉郡和莱斯特郡的边界。这一地区被认为是斯蒂尔顿的生产中心地带。乳制品厂位于梅尔顿莫布雷镇以及科尔斯顿巴塞特、克罗普韦尔主教、长克劳森和萨克斯尔拜等村庄。

莱斯特郡的另一个乳品厂位于亨格顿村附近的昆比庄园的院子里。18世纪时，那里曾有一个乳品厂。Quenby Hall于2005年8月在一个新的乳品厂重新开始了斯蒂尔顿的生产，但该企业于2011年关闭。

德比郡哈廷顿生产斯蒂尔顿的前Dairy Crest拥有的特许奶制品厂于2008年被Long Clawson奶制品厂收购，并于2009年关闭，生产转移到莱斯特郡。两名前雇员在哈廷顿教区的派克霍尔建立了哈廷顿奶油厂，该厂于2014年获得许可。

斯蒂尔顿奶酪不能在为该奶酪命名的村庄生产。斯蒂尔顿村不在三个允许的县内；它在剑桥郡历史上的亨廷顿郡内。原始奶酪公司向Defra申请修改《斯蒂尔顿原产地保护条例》以包括该村，但该申请在2013年被驳回。

斯蒂尔顿奶酪也是在斯塔福德郡生产的。莱斯特郡Beeby的Nuttall家族于1892年在Uttoxeter开设了一家斯蒂尔顿奶酪工厂，以利用当地的牛奶和良好的交通联系。

位于Melton Mowbray的Tuxford & Tebbutt奶油厂

特征

要被称为 "蓝斯蒂尔顿"，一种奶酪必须。

• 只在德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡三个县用当地牛奶制作，在使用前经过巴氏消毒。
• 有传统的圆柱形形状。
• 形成自己的地壳或外套。
• 不被压制。
• 含有从中心辐射出来的蓝色脉络。
• 有一个 "典型的斯蒂尔顿口味"。
• 干物质中至少有48%的乳脂肪

斯蒂尔顿的典型脂肪含量约为35%，蛋白质含量约为23%。

一半的蓝斯蒂尔曼

类似的奶酪

一些蓝色奶酪的制作方法与蓝斯蒂尔顿相似。这些奶酪的蓝色纹路和独特的味道来自于使用一种或多种寄生真菌，如Penicillium roqueforti和Penicillium glaucum。自从PDO生效以来，一些英国超市已经储存了一种通用的 "英国蓝纹奶酪"。其他制造商则采用自己的名称和风格。其他典型的英国蓝纹奶酪是牛津蓝和什罗普郡蓝。

许多国家都制作蓝纹奶酪。意大利有戈尔贡佐拉（Gorgonzola）奶酪，这是一种用牛乳制作的蓝绿色奶酪。法国有在奥弗涅用牛乳制作的Fourme d'Ambert和用母羊奶制作的Roquefort。丹麦制作丹麦蓝纹奶酪。荷兰制作Ruscello。

如何吃

蓝斯蒂尔顿经常与芹菜或梨一起吃。它还可以作为调味剂加入蔬菜汤中，如奶油芹菜或西兰花。它经常与饼干、面包一起吃。它还可以用来制作蓝纹奶酪酱，放在牛排上食用。它可以被碾碎在沙拉上。传统上在圣诞节吃这种奶酪。奶酪的可食用外皮在老化过程中自然形成。

白斯蒂尔顿是同一种奶酪，但没有引入青霉菌。它是一种碎裂的、奶油状的、开放性的奶酪。

蓝莓白斯蒂尔曼

梦想

英国奶酪委员会2005年的一项调查报告称，斯蒂尔顿似乎会引起不寻常的梦境，75%的男性和85%的女性在睡觉前半小时吃了一份20克的奶酪后，会做 "奇怪和生动的 "梦。

文化影响

乔治-奥威尔写了一篇文章《为英国烹饪辩护》，首次发表于1945年12月15日的《标准晚报》。在列举英国美食的优点时，他提到了斯蒂尔顿："然后是英国奶酪。它们的数量不多，但我认为斯蒂尔顿是世界上同类奶酪中最好的，温斯莱代尔也不遑多让"。

斯蒂尔顿奶酪制造商协会生产了一种名为 "斯蒂尔顿香水 "的香水，"与你在街上闻到的有人从你身边走过时飘过的非常甜的香水非常不同"。

寻找未消毒的斯蒂尔顿奶酪是1993年2月25日在BBC1台播出的《厨师！》中的一个情节元素，名为 "大奶酪"。

在P.G.Wodehouse的几部Jeeves小说中出现了一个名叫G.D'Arcy "Stilton" Cheesewright的人物。