荞麦面

荞麦面的食用方法

荞麦面几乎都是用筷子吃的，在日本，传统上认为大声啜饮面条是一种礼貌。这在吃热面时尤其常见，因为将面条快速拉起放入口中可以起到降温的作用。

常见的荞麦面料理

和许多日本面条一样，荞麦面在夏天通常是沥干后冰镇后食用，而在冬天则是用酱油汤热食。无论是热的还是冷的荞麦面，都可以添加额外的配料。浇头的选择是为了反映出季节的变化，并与其他材料保持平衡。大多数配料都是不需要烹饪的，但也有一些是油炸的。荞麦面也可以和乌冬一起吃。荞麦面的面条直径通常在1.5毫米左右。

冷

凉拌荞麦面通常被装在像筛子一样的竹制托盘上，有时会用紫菜干点缀，边上还放着被称为"荞麦面汤"的蘸酱。酱油是由浓郁的鱼汤、甜酱油和味醂混合而成的。食客用筷子从盘子里夹起少量的荞麦面，在吃之前将其放入冰冷的酱油中搅拌。芥末、葱、姜末等也经常被混入津液中。

• Mori soba 盛り蕎麥 - 基本的蕎麥麵，用平籃或盤子盛載。
• Zaru soba笊篱荞麦--森氏荞麦面，上面放着海苔丝。
• 凉拌荞麦面--冷拌荞麦面，上面撒上各种配料，然后由食客浇上汤汁。它可能包括：

• 山药泥
• 萝卜末
• 纳豆
• 秋葵--新鲜秋葵片

• 荞麦面卷--用紫菜包裹的冷荞麦面，制作成寿司。

热销

荞麦面也常被当做面条汤，配上一碗热腾腾的汤汁。这种情况下，热津液比冰镇荞麦面的蘸酱要稀薄。最受欢迎的调味品是葱段和七味辣粉。

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• 荞麦面(关东)或丹月荞麦面(关西)--上面放有油炸豆腐。
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• Tempura soba 天麩羅蕎麥 - 頂上有天婦羅，通常是大蝦。
• 月见荞麦面--在热汤中放上生鸡蛋。
• Tororo 荞麦面 - 荞麦面上放有山芋泥。
• 和菜荞麦面 - 浇上和菜海带

荞麦面

在日本的大部分地区，除夕夜都要吃荞麦面，这一传统一直延续至今。在东京地区，还有在搬家后给新邻居分发荞麦面的传统，不过这种做法现在已经很少了。

荞麦面的种类

日本最著名的荞麦面来自长野。长野产的荞麦面叫信浓荞麦面或信州荞麦面。二八荞麦面，由两份小麦和八份荞麦组成。

• 荞麦面
• 稻香荞麦面--"乡间荞麦面"，用全荞麦制作的厚荞麦面。

按地点划分

• 信州荞麦面--以长野县旧名命名。又称信浓荞麦面。(信浓=信州)
• 江滩别荞麦面--以北海道中部地区（旭川市）的名字命名。
• 出云荞麦面--以岛根县的出云命名。
• 泉州荞麦面--以兵库县的泉州为名。
• 宫古荞麦面--以冲绳的宫古岛命名

按成分分类

• 寅罗荞麦面或镇园庄荞麦面--用野山药粉调味
• 茶荞麦面--绿茶粉口味
• 艾叶荞麦面--艾草味
• 海带荞麦面----------------------海带味
• 日八荞麦面--含有20%小麦和80%荞麦的荞麦面。
• 荞麦荞麦面

荞麦面一词的其他用法

荞麦面也是日语中荞麦的意思。烘烤过的荞麦粒可以做成谷物茶，称为"荞麦茶"，可以热饮或冷饮。荞麦壳或荞麦川被用来填充枕头。

荞麦面偶尔也被用来指代一般的面条。在日本，拉面有时被称为chūka荞麦面或shina荞麦面（两者都是指中国面条）。煮熟的chūka荞麦面被炒成了yakisoba。注意，这些面条不含荞麦。

在冲绳，荞麦面通常指的是冲绳荞麦面，这是一种完全不同的面条，用面粉而不是荞麦制成。由于受到日本（冲绳）移民的影响，冲绳荞麦面在巴西坎波格兰德市也相当受欢迎。荞麦面在街边市场或被称为"sobarias"的专门餐馆里吃。

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