烹饪（美食）中的汤汁是一种液体调味基料，用于汤和酱汁。它是一种调味的液体制剂，是许多菜肴的基础。这种想法可以追溯到Carême，并由Escoffier简化。

高汤是通过在水中和/或酒中炖煮动物骨骼和/或肉、鱼或蔬菜而制成的。加入香料或其他芳香剂以增加味道。什锦汤是洋葱、胡萝卜、芹菜的混合物，有时还有其他蔬菜。许多人使用现成的配料，如Oxo方块或肉汤方块。用高压锅可以更快地制作高汤。

然而，鱼汤只需煮20分钟左右。

汤汁在冰箱里可以保存三或四天，但可以再次煮沸，并再次储存。