食品保存
食品保存是指有助于保存食物的方法和手段。食物如果不经处理就会因细菌而变质。几千年来，人类一直使用保存食物的方法，以便储存食物以后食用。最简单的保存食物的方法，如在烈日下晒干鱼条或肉条，已经使用了几千年，今天土著人民仍在使用。另一种古老的方法是使用盐，而且往往是干燥和盐渍一起进行。
食物变质是因为微生物改变了它。有五种基本技术可以使食物保存得更久。
- 杀死微生物，或防止它们繁殖
- 防止微生物与食物的接触
- 某些添加剂可以防止或减缓微生物的生长；这通常被称为固化。
通常情况下，这些技术中的几个是结合在一起的。
保存食物的方法
保存食物的常见方法是。
- 对食物进行加热或烘烤（坚硬的玉米面饼干比一碗新鲜的玉米保持可食用的时间长得多）。
- 巴斯德消毒法。路易斯-巴斯德发现，只需加热食物就能杀死大多数微生物，并使其寿命更长。牛奶等液体通常经过巴氏杀菌处理。然而，加热必须按照程序精确进行。
- 将食物转化为更持久的形式（例如，新鲜的羊奶可以转化为奶酪或酸奶，这比鲜奶的持续时间要长很多）
- 腌制：把蔬菜、肉或鱼放在盐水（盐水）中。给食物加盐。用干盐覆盖它
- 将食物放在装有酒精（乙醇）或醋的罐子里，也叫腌制
- 将大量的糖放入食物中（例如，像果酱或用糖和水罐装的水果）。
- 在阳光下或烤箱中干燥
- 用燃烧的木材产生的烟熏制食物。通常情况下，这是对先用盐腌制的食物进行的。
- 保持食物的低温或冷冻，包括冷冻干燥
- 添加其他防腐剂，如山梨酸（sorbic acid）、亚硫酸盐和亚硝酸盐。
工业化国家保存食物的不同方法：食物被加热并密封在罐子或瓶子里
多种方法
许多常见的方法同时使用这些方法中的几种。例如，用罐子保存的腌菜是先加热，然后放在醋和盐水的混合物中。果酱和果冻被加热并与大量的糖混合。一些果脯被加热，然后与酒精（例如白兰地）和大量的糖混合。烟熏火腿是在盐水中腌制，然后暴露在燃烧的木屑的烟雾中。
问题和答案
问：什么是食品保存？答：食物保鲜是指有助于保存食物的方法和手段，使其能够储存起来供以后食用。
问：为什么食物会变质？
答：食物变质是因为细菌的作用，导致微生物的变化。
问：几千年来，人类是如何保存食物的？
答：几千年来，人类一直在使用诸如在烈日下晒干鱼条或肉条，以及用盐腌制等方法来保存食物。
问：用于使食物保存时间更长的五种基本技术是什么？
答：用于使食物更持久的五种基本技术是：杀死微生物，防止它们繁殖，防止微生物与食物接触，使用某些添加剂防止或减缓微生物的生长（腌制），以及结合几种技术。
问：腌制是用于保存食品的一种方法吗？
答：是的，通过使用某些防止或减缓微生物生长的添加剂，腌制经常被用作保存食品的方法。
问：现代方法是否仍与古代方法相似？
答：是的，许多现代方法仍与古代方法相似，如干燥和盐渍。
