辣椒属

辣椒是夜来香科(Solanaceae)的一个植物。这些植物中的一些被用作香料、蔬菜药物辣椒植物的果实有各种各样的名称。这些名称因地点和类型而异。在英国和美国,它们通常被称为辣椒、红椒或绿椒,或者仅仅是胡椒;在美国,大的温和型辣椒被称为甜椒,在新西兰英语、澳大利亚英语和英国英语中被称为辣椒,在其他一些国家被称为红辣椒(尽管红辣椒也可以指由各种辣椒果实制成的粉末状香料)。

辣椒起源于美洲,但现在在世界各地都有种植。

辣椒素

大多数种类的辣椒的果实含有辣椒素。辣椒素是一种化学物质,可以在不习惯的吃货的嘴里(如果没有适当的消化,还可以在肛门)产生强烈的烧灼感。大多数哺乳动物对此感到不愉快;然而,鸟类却不受影响。植物发展了辣椒素的分泌,以保护水果不被哺乳动物吃掉。同时,鲜艳的颜色吸引了鸟类。这些鸟会传播种子。辣椒中的辣椒素含量变化很大,取决于遗传。这意味着几乎所有类型的辣椒都有不同程度的热度,让食用者感受到。唯一没有辣椒素的辣椒是甜椒。辣椒在美国本土医学中具有重要意义。辣椒素在现代西方医学中也被用来刺激血液循环或缓解疼痛。

黑胡椒和川椒会引起类似的烧灼感。不过这些都是由不同的物质引起的--分别是胡椒碱和羟基-α-山椒酚。

美食

辣椒果实和辣椒可以生吃或熟吃。用于烹饪的一般是C. annulC. pubescens的品种,但也有一些其他品种被使用。它们适合用来做馅料,如奶酪、肉或米饭。

它们还经常被切碎和生用在沙拉中,或在炒菜或其他混合菜肴中烹调。它们可以被切成条状并进行油炸,也可以整块或分块烤制,或者切碎后加入沙司或其他酱汁中。

它们可以通过干燥或腌制进行保存。干辣椒可以整体重组,或加工成片状或粉状。腌制或卤制的辣椒经常被添加到三明治或沙拉中。可以制作提取物并将其纳入辣酱中。

在 2005一项对2000人的调查显示,辣椒是英国人第四喜欢的烹饪蔬菜。

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辣椒

种类

同一物种的许多品种可用于许多不同的方面;例如,C. annual包括 "甜椒 "品种,它以未成熟的绿色状态和红色、黄色或橙色的成熟状态出售。

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这一物种还有其他品种,如经常用于做馅的阿纳海姆辣椒、用于制作辣椒粉的干安乔辣椒、温和至热的哈拉皮诺,以及被称为 "奇葩 "的熏制成熟的哈拉皮诺。

辣椒中的大部分辣椒素存在于划分果室的内部肋骨中,种子就附着在这些肋骨上。在豆荚的茎端,腺体分泌出辣椒素,然后扩散到整个果实,但集中在肋骨和种子上。其数量因品种不同而有很大差异,并以斯科维尔热量单位(SHU)衡量,从温和的甜椒到炙热的哈瓦内罗辣椒。

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青椒、黄椒和红椒

同义词和俗名

英语国家对水果的称呼各不相同。

澳大利亚新西兰印度新加坡香港,无热的品种被称为 "辣椒",而热的被称为 "辣椒/chillies"(双L)。术语 "甜椒 "很少使用,通常是指C. annuum和其他看起来像 "辣椒 "或铃铛的品种,但相当辣。

英国爱尔兰加拿大,无热的品种被称为 "胡椒"、"甜椒 "或 "辣椒"(或 "青椒"、"红椒 "等),而热的品种是 "辣椒/chillies"(双L)或 "Chillippers"。

美国加拿大,常见的无热品种被称为 "甜椒"、"甜椒"、"红/绿/等椒",或简单地称为 "辣椒",而热品种则统称为 "辣椒/chiles"、"辣椒/chilies "或 "辣椒/chile peppers"(仅一种L)、"辣椒",或作为特定品种命名(例如,香蕉椒)。在美国的许多中西部地区,甜甜的甜椒通常被称为芒果。[1] 随着现代新鲜热带水果进口商的出现,使更多的人接触到芒果这一热带水果品种,这一定义正在变得过时。然而,许多菜单上仍然把塞满的甜椒称为芒果

胡椒 "这个名字的出现是因为这些植物与调味品黑胡椒Piper nigrum)具有相同的热度。但与这种植物没有植物学上的关系,与川椒也没有关系。

在西班牙语国家,每个品种和制作方法都有许多不同的名称。在墨西哥,使用的是智利这个术语。其他几个国家,如智利(其名称不相关)、秘鲁阿根廷则使用ají。在西班牙,无热品种被称为pimiento,热品种被称为guindilla

在印度英语中,"capsicum "一词专门用于指甜椒。所有其他品种的辣椒都被称为辣椒。在印度北部和巴基斯坦,甜椒在当地语言中也通常被称为 "西姆拉Mirch"。顺便说一下,西姆拉是印度一个受欢迎的山地车站(而 "Mirch "在当地语言中是指辣椒)。

波兰语中,papryka一词用于capisiscum果实和干香料(pieprz一词用于黑胡椒、红胡椒和绿胡椒,但不用于capisum果实或香料)。

匈牙利语中,红辣椒这个词被用来指代辣椒果实和干香料。

以色列,辣椒通常被称为pilpel,在希伯来语中意为胡椒。

你可以通过使用斯考维尔量表来测试一个辣椒能有多热。

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紧凑的橙色辣椒植物

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泰式胡椒

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医学用途

辣椒是通便(净化)和止痛的极佳来源。辣椒素也被研究为可能具有对抗前列腺癌的作用。

问题和答案

问:什么是辣椒?
答:辣椒是夜来香科植物的一个属,包括用作香料、蔬菜或药物的植物。

问:辣椒植物的果实有哪些俗称?
答:辣椒植物的果实在英国和美国通常被称为辣椒、红辣椒或绿辣椒,或者只是胡椒。大的温和型辣椒在英国和美国称为甜椒,在新西兰英语、澳大利亚英语中称为辣椒,在其他一些国家称为红辣椒。

问:辣椒最初来自哪里?
答:辣椒起源于美洲。

问:辣椒属于哪个科?
答:辣椒属于夜来香科(Solanaceae)。

问:辣椒植物的用途是什么?
答:辣椒植物可作为香料、蔬菜或药物使用。

问:辣椒植物在哪里生长?
答:现在全世界都在种植辣椒植物。

问:什么是红辣椒?
答:红辣椒是一种由各种辣椒果实制成的香料。

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