病菌论

环境卫生

同样是在十八世纪，安东尼-范-李文虎克用显微镜发现了第一个微观生物。他是第一个微生物学家。他看到了一些引起疾病的微观生物，但他不知道它们是什么。1700年，尼古拉-安德里认为这些微生物中的一些生物会引起天花和其他疾病。100多年后，阿戈斯蒂诺-巴西弄清了蚕的致病原因。伊格纳茨-塞梅尔韦斯是一位医生，他发现如果医生在接触死人后洗手，其他病人就不会生病。那是在1847年。就在这个时候，卫生和洗手开始在一些人中流行，但不是所有的医生。医生们开始在每个病人之间使用化学药品来清洗伤口和清洁工具。

19世纪最著名的一个实验是约翰-斯诺发现了霍乱爆发的根源。原来，霍乱是由于人类的废物污染了人们饮用的水而传播的。斯诺发现，伦敦的苏荷区有大量的病人。在与该地区的许多人交谈，并摸清了每个病人的居住地后，他发现，这些病人几乎都是从同一个公共水泵中获得饮用水。他把水泵的把手拆掉，让人们从其他地方取水，从而解决了疫情。这招果然奏效，疫情很快就结束了。

路易斯-巴斯德证明了疾病的细菌理论是正确的。1862年，他发明了一种将液体加热到高温以防止其变质的工艺。这个过程被称为巴氏杀菌法，以巴斯德的名字命名。巴氏消毒法是用来杀死牛奶、葡萄酒和啤酒等液体中的微生物。经过巴氏消毒的液体在变质之前会保存更长时间。

后来，他做了一个发酵的实验。有一次，他做了一个肉汤，他把肉汤放在一个有很长缠绕管子的罐子里面，这样就没有颗粒能从外面传到里面。空气可以进入管内，但几乎没有灰尘。他做的肉汤没有变化，也没有发生发酵。

然后，他拿了一个类似的肉汤，但这次他让空气和灰尘进入罐子里面。这一次，发酵发生了。因此，引起发酵的东西需要来自外部（环境）。而且引起发酵的不仅仅是空气，一定是漂浮在空气中的东西，而这个东西非常小。我们现在知道，被称为酵母菌的小颗粒会引起发酵。

19世纪后半叶，罗伯特-科赫和约瑟夫-李斯特将继续帮助建立疾病的细菌理论，成为科学和医学的重要组成部分。科赫的理论被称为"假设"，帮助医学研究人员了解疾病的原因。李斯特的思想将帮助建立卫生学，使之成为抵御疾病的主要防御手段。科赫的假设和李斯特的卫生学发现在今天仍然非常重要。

我们现在知道，小东西会引起疾病。每一种东西都能引起感染：真菌、细菌、病毒、朊病毒、酵母菌、原虫。

约翰-斯诺绘制的原始地图，显示了1854年伦敦霍乱疫情期间人们的居住地。