果酱是一种调味品。它通常由压榨的水果、糖，有时还有果胶制成。大多数果酱都是熟的。制作完成后，果酱通常会被放进一个密封的罐子里。
通常果酱中的糖分和水果一样多。然后将这两部分一起煮成凝胶。
在欧洲联盟，有果酱指令(理事会第79/693/EEC号指令，1979年7月24日)。该指令规定了果酱中"水果"含量的最低标准，但扩大了水果的定义。这样做是为了考虑到在欧盟制造的几种不同寻常的果酱。为此，"水果"被认为包括通常不被视为水果的水果，如西红柿；通常不被制作成果酱的水果，如甜瓜和西瓜；以及有时被制作成果酱的蔬菜，如：大黄（果柄的可食用部分）、胡萝卜、红薯、黄瓜和南瓜。这一定义在新的指令，即理事会第2001/113/EC号指令（2001年12月20日）中继续适用。
根据加拿大食品和药物法规(CRC)，果酱和果酱制品必须至少含有45%的命名水果和66%的水溶性固体。此外，它还可能含有添加的果胶、果胶制剂或酸性成分。此外，合理量的第二类防腐剂、pH值调节剂和消泡剂也可接受。但果酱制品不得含有苹果或大黄。
橘子酱是用橘子制成的果酱，往往有果肉和果皮。
果冻不同于果酱，因为它主要是由果汁而不是水果制成的。
水果奶油是由水果慢火煮成的，口感很滑。
作为一种凝胶，果酱既不是固体也不是液体。它可以包含固体的水果块。一旦打开并从冰箱中取出，凝胶就会变得更像液体，并且能够腐烂。
