Jean Anthelme Brillat-Savarin

传记

布里亚特-萨瓦林出生在艾因的贝利镇，罗纳河将法国与萨瓦省隔开。他在第戎学习法律、化学和医学，并在其家乡从事法律工作。他原名让-安特莱姆-布里拉（Jean Anthelme Brillat），但采用了他的第二个姓氏，因为一位名叫萨瓦林的姨妈将她的全部财产留给了他，条件是他要采用她的名字。1789年，在法国大革命开始的时候，他被派去担任总财产委员会的代表，该委员会很快成为国家制宪会议，他因一些演讲而闻名，特别是支持死刑的演讲。他回到贝利，当了一年的市长。在革命的后期，有人悬赏他的头，他起初在瑞士寻求政治庇护。后来他搬到了荷兰，再后来到了新生的美国，在波士顿、纽约、费城和哈特福德呆了三年，靠教授法语和小提琴课程的收入生活。有一段时间，他在纽约市的公园剧院担任第一小提琴手。

1797年，他在目录下回到法国，并获得了他后来终生担任的治安官职位，即最高上诉法院的法官。他出版了几部关于法律和政治经济学的作品。他仍然是个单身汉，但他把爱情视为第六感：他为他美丽的表妹朱丽叶-雷卡米尔（Juliette Récamier）题写的《相貌》（Physiognomie）中写道

"夫人，请善意地接受并纵情地阅读一位老人的作品。这是对你童年时的友谊的敬意，也许是对更温柔的感情的敬意......我怎么能说呢？在我这个年龄，一个人再也不敢审问自己的内心了。"

他的名作《味觉生理学》（Physiologie du goût）于1825年12月出版，即他去世前两个月。全名是Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes。"该书自首次出版以来，在布里亚特-萨瓦林去世前不久就没有绝版过。它最引人注目的英译本是由食品作家和评论家M.F.K.Fisher完成的，他说："我认为自己在译者中很有福气"。她的译本于1949年首次出版。伊壁鸠鲁的哲学就在每一页的后面；最简单的饭菜也能满足布里亚特-萨瓦林，只要它被艺术地执行。

那些患有消化不良的人，或者喝醉酒的人，完全不了解吃喝的真正原则。

法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)的 "La Physiologie du Goût"（《品味的生理学》）的扉页，附有作者的肖像。1848年版。

报价

• 他把余味、食物的香水或香味比作音乐的和声（沉思二）。"如果没有在口腔后部感受到的气味，味觉就会变得迟钝和不完美。"
• 作为一个狂热的奶酪爱好者，Brillat-Savarin说。"没有奶酪的甜点就像只有一只眼睛的漂亮女人"。
• "发现一道新菜，比发现一颗新星，更能给人类带来幸福。"
• "告诉我你吃什么，我就告诉你你是什么"。
• "一个喜欢喝酒的人在晚餐后的甜点上得到了一些葡萄。'非常感谢，'他说，把盘子推到一边，'我不习惯把我的酒放在药丸里。
• "接待客人就是在他们在你屋檐下的整个期间负责他们的幸福'"。
• "烹饪是最古老的艺术之一，也是在公民生活中为我们提供最重要服务的一种艺术"。
• "餐桌的乐趣属于所有的时代，所有的条件，所有的国家和所有的地区；它与所有其他的乐趣混杂在一起，最后留下来安慰我们的离开。