Jean Anthelme Brillat-Savarin

"告诉我你吃什么,我就告诉你你是谁"。

Brillat-Savarin

来自诺曼底奶酪,见Brillat-Savarin奶酪

让-安东尼-布里亚特-萨瓦林(1755年4月1日,艾因的贝利-1826年2月2日,巴黎)是一名法国律师和政治家,并以美食家和美食家的身份获得声誉:"格里莫德和布里亚特-萨瓦林。在他们之间,两位作家有效地创立了美食文章的整个流派"。

法国贝利的布里亚特-萨瓦林的半身像。Zoom
法国贝利的布里亚特-萨瓦林的半身像。

传记

布里亚特-萨瓦林出生在艾因的贝利镇,罗纳河将法国与萨瓦省隔开。他在第戎学习法律、化学和医学,并在其家乡从事法律工作。他原名让-安特莱姆-布里拉(Jean Anthelme Brillat),但采用了他的第二个姓氏,因为一位名叫萨瓦林的姨妈将她的全部财产留给了他,条件是他要采用她的名字。1789年,在法国大革命开始的时候,他被派去担任总财产委员会的代表,该委员会很快成为国家制宪会议,他因一些演讲而闻名,特别是支持死刑的演讲。他回到贝利,当了一年的市长。在革命的后期,有人悬赏他的头,他起初在瑞士寻求政治庇护。后来他搬到了荷兰,再后来到了新生的美国,在波士顿、纽约、费城和哈特福德呆了三年,靠教授法语小提琴课程的收入生活。有一段时间,他在纽约市的公园剧院担任第一小提琴手。

1797年,他在目录下回到法国,并获得了他后来终生担任的治安官职位,即最高上诉法院的法官。他出版了几部关于法律和政治经济学的作品。他仍然是个单身汉,但他把爱情视为第六感:他为他美丽的表妹朱丽叶-雷卡米尔(Juliette Récamier)题写的《相貌》(Physiognomie)中写道

"夫人,请善意地接受并纵情地阅读一位老人的作品。这是对你童年时的友谊的敬意,也许是对更温柔的感情的敬意......我怎么能说呢?在我这个年龄,一个人再也不敢审问自己的内心了。"

他的名作《味觉生理学》Physiologie du goût)于1825年12月出版,即他去世前两个月。全名是Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes。"该书自首次出版以来,在布里亚特-萨瓦林去世前不久就没有绝版过。它最引人注目的英译本是由食品作家和评论家M.F.K.Fisher完成的,他说:"我认为自己在译者中很有福气"。她的译本于1949年首次出版。伊壁鸠鲁的哲学就在每一页的后面;最简单的饭菜也能满足布里亚特-萨瓦林,只要它被艺术地执行。

那些患有消化不良的人,或者喝醉酒的人,完全不了解吃喝的真正原则。

法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)的 "La Physiologie du Goût"(《品味的生理学》)的扉页,附有作者的肖像。1848年版。Zoom
法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)的 "La Physiologie du Goût"(《品味的生理学》)的扉页,附有作者的肖像。1848年版。

报价

  • 他把余味、食物的香水或香味比作音乐的和声(沉思二)。"如果没有在口腔后部感受到的气味,味觉就会变得迟钝和不完美。"
  • 作为一个狂热的奶酪爱好者,Brillat-Savarin说。"没有奶酪的甜点就像只有一只眼睛的漂亮女人"。
  • "发现一道新菜,比发现一颗新星,更能给人类带来幸福。"
  • "告诉我你吃什么,我就告诉你你是什么"。
  • "一个喜欢喝酒的人在晚餐后的甜点上得到了一些葡萄。'非常感谢,'他说,把盘子推到一边,'我不习惯把我的酒放在药丸里。
  • "接待客人就是在他们在你屋檐下的整个期间负责他们的幸福'"。
  • "烹饪是最古老的艺术之一,也是在公民生活中为我们提供最重要服务的一种艺术"。
  • "餐桌的乐趣属于所有的时代,所有的条件,所有的国家和所有的地区;它与所有其他的乐趣混杂在一起,最后留下来安慰我们的离开。

问题和答案

问:Jean Anthelme Brillat-Savarin是谁?
答:让-安特莱姆-布里亚特-萨瓦林(Jean Anthelme Brillat-Savarin)是一位法国律师和政治家,以美食家和美食家的身份成名。

问:他在哪里出生?
答:他于1755年4月1日出生在艾因的贝利。

问:归功于他的那句名言是什么?
答:他的名言是 "告诉我你吃什么,我就告诉你你是谁"。

问:什么类型的奶酪是以他的名字命名的?
答:诺曼底的一种奶酪是以他的名字命名的--布里亚特-萨瓦林奶酪。

问:他什么时候去世的?
答:他于1826年2月2日在巴黎去世。

问:他是如何成名的?
答:他作为一个美食家和美食家成名。

问:谁写了关于他的文章,并有效地创立了美食文章的整个流派?

答:格里莫德和布里亚特-萨瓦林互相写过,并有效地创立了美食散文的整个流派。

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