François Pierre La Varenne
弗朗索瓦-皮埃尔-德拉-瓦伦纳（1615年生于勃艮第-1678年生于第戎）是现代法国美食的奠基人--《法国美食家》（1651年）的作者。
17世纪的La Varenne打破了16世纪彻底改变中世纪法国烹饪的意大利传统。拉瓦雷纳为专业厨师写作，并为路易十四时代的法国烹饪编纂了法典。
十七世纪，法国烹饪进入了现代。中世纪浓重的香料味道被抛弃，转而采用法国食品的天然味道。除了胡椒之外，外来的香料（藏红花、肉桂、小茴香、生姜、肉豆蔻、小豆蔻、黑芝麻、天堂种子）被当地的香草（欧芹、百里香、月桂叶、香芹、鼠尾草、龙蒿）取代。新的蔬菜如花椰菜、芦笋、豌豆、黄瓜和洋蓟也被引进。为了最大限度地保留肉类的味道，对肉类的烹饪给予了特别的关注。蔬菜必须新鲜和嫩滑。鱼类，随着运输的改善，必须是无可挑剔的新鲜。在烹调过程中必须尊重食材的味道和外观，而不是像以前那样将其掩盖起来。
La Varenne推出了第一款浓汤和Béchamel酱。他用面粉代替面包碎作为酱料的基础，用黄油代替猪油。在这里，我们可以发现第一次使用了bouquet garni、fonds de cuisine（汤汁）和reductions等术语，并使用蛋清来澄清。它也有最早的mille-feuille食谱。书中还讨论了蔬菜的烹饪，这是一个新奇的东西。在芦笋的香汁中，有证据表明是早期的荷兰酱。
用上好的新鲜黄油、少许醋、盐和肉豆蔻，再加上一个蛋黄来粘合酱汁，注意不要凝结......
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La Varenne早些时候（1650年）写了一本关于果酱、果冻和蜜饯的书，其中包括糖浆、蜜饯和各种水果饮料的配方，还有关于沙拉的部分。其中包括糖浆、果酱和各种水果饮料的食谱，还有一节是关于沙拉的。
La Varenne写了第三本书，Le Pâtissier françois（1653年，巴黎），这是法国第一本关于糕点制作的综合著作。1662年是第一本将三部作品一起呈现的合订本。所有La Varenne作品的早期版本--Le Cuisinier françois在七十五年间经历了大约三十个版本，都是极其罕见的；就像儿童书籍一样，它们也是在厨房里被磨损得七零八落，干脆用完了。
盗版的《法国美食家》在阿姆斯特丹（1653年）和海牙（1654-56年）印刷。很快就有了仿制者。1660年，Le Cuisinier françois méthodique在巴黎匿名出版。英译本《法国厨师》（伦敦，1653年）是第一本翻译成英文的法国烹饪书。它引入了一些专业术语，如à la mode、au bleu（非常罕见）和au naturel，这些都是现在标准的烹饪表达方式。它的成功可以从以下事实中看出：它的印刷量超过250,000册，大约有250个版本，并且一直印刷到1815年。
La Varenne有10年的厨师经验，他将自己的出版物献给了Uxelles侯爵，并以duxelles（用香草和葱调味的蘑菇末）的形式将其刻画出来，至今仍是鱼和蔬菜中最受欢迎的调味料。
法国美食家》于1983年再版，由蒙塔尔巴出版社出版，并附有一篇全面的介绍性文章。
La Varenne的《Le cuisinier françois》第一页。
问题和答案
问：《法国美食家》是谁写的？答：弗朗索瓦-皮埃尔-德拉瓦伦在1651年写了《法国美食家》。
问：拉瓦伦写这本书的目的是什么？
答：拉瓦伦是为专业厨师写的书，目的是为路易十四时代编纂法国菜。
问：拉瓦雷纳引入了哪些新原料？
答：拉瓦雷纳引入了新的蔬菜，如花椰菜、芦笋、豌豆、黄瓜和朝鲜蓟。他还用当地的香草，如欧芹、百里香、月桂叶、香叶、鼠尾草和龙蒿，取代了外来的香料。
问：拉瓦雷纳是如何彻底改变法国烹饪的？
答：拉瓦雷纳打破了意大利的传统，在16世纪彻底改变了中世纪的法国烹饪。他对肉类的烹饪给予了特别的关注，以便最大限度地保留风味，他专注于准备食物，尊重其自然风味，而不是用香料掩盖它们。他还引入了浓汤和贝沙尔酱，以及用面粉酱代替面包屑，用黄油代替猪油。
问：拉瓦雷纳还写过哪些作品？
答：除了《法国美食家》，拉瓦伦还写了一本关于果酱（果酱、果冻和蜜饯）的书，以及一本关于糕点制作的综合著作《法国糕点师》，1653年在巴黎出版。
问：《法国厨师》的英译本是什么时候出版的？
答：名为《法国厨师》的英译本于1653年在伦敦发行。它变得非常流行；直到1815年，共印刷了250多个版本。
问：《法国厨师》在其生命周期内有多少个版本？答：《法国美食家》在75年中经历了约30个版本。
