小豆蔻

小豆蔻用于与生姜有关的两种草药。它们的种子被用作香料。这两个品种被命名为ElettariaAmomum。种子生长在一个小种球中。这个种球的横截面是三角形的,形状像一个纺锤。有一个薄薄的纸质外壳和黑色的小种子。淫羊藿荚果呈浅绿色,Amomum荚果较大,呈深棕色。

Elettaria通常被称为小豆蔻绿豆蔻真豆蔻。它从印度马来西亚都有生长。

Amomum通常被称为黑豆蔻,或白豆蔻。它生长在亚洲澳大利亚

使用

两种形式的小豆蔻都被用来增加食物和饮料的味道,作为烹饪香料和药物使用。Elettaria cardamomum(通常类型的小豆蔻)被用作香料和药物;它有时也被熏制;它被蛾类Endoclita hosei幼虫用作食物植物。

食品和饮料

小豆蔻有强烈的味道和强烈的气味。黑豆蔻有类似于薄荷的清凉感。它通常用于巴基斯坦的烹饪。在斯堪的纳维亚半岛,它经常被用于烘烤。

按重量计算,青豆蔻是最昂贵的香料之一,但只需要很少的钱就能让人感到美味。豆蔻最好以豆荚形式储存。一旦种子暴露出来或被研磨,它们很快就会失去味道。高质量的豆蔻粉通常可以替代豆荚。这样一来,十个豆荚的数量与一茶匙半的研磨豆蔻差不多。

在中东,绿豆蔻粉被用作甜菜的香料。传统上,它也被添加到咖啡和茶中作为调味品。在阿拉伯语中,小豆蔻被称为al-Hayl。在波斯语中,它被称为hel。在希伯来语中,它也被称为hel(ל)。在古吉拉特语(梵语的衍生物)中,它是 "Ē-lī-chē"。在一些中东国家,咖啡和小豆蔻通常在木臼中研磨,然后在mihbaz(一种使用木材或气体的烤炉)中一起烹煮,产生的混合物中小豆蔻的含量高达40%。

在南亚,绿豆蔻经常用于传统的巴基斯坦糖果和Masala chai(香料茶)中。

黑豆蔻有时被用于咖喱的伽玛莎拉。它偶尔也被用作巴斯马蒂米饭和其他菜肴的装饰品。由于其大小,它经常被称为胖豆蔻('Moti Elaichi')。单个的种子有时会被咀嚼,其方式与口香糖很相似。人们还知道它被用来制作杜松子酒。在中世纪,小豆蔻被用来制作香料--克莱特酒。

在传统医学中

在南亚,绿豆蔻经常被用来治疗牙齿和牙龈的感染。它还可用于治疗咽喉问题、肺部充血和肺结核、眼睑炎症以及消化系统疾病。它被用来打破肾和胆结石,并作为某些蛇咬伤的解毒剂

Amomum在中国的传统中医药系统、印度的阿育吠陀、日本韩国越南的传统医药系统中被用作香料和成分。

在其他物种、品种和栽培品种中,中国、老挝越南栽培的Amomum villosum在传统中药中被用来治疗胃痛、便秘、痢疾和其他消化问题。"Tsaoko "小豆蔻Amomum tsao-ko中国云南和越南西北部种植,既可用于药用,又可作为香料。

自20世纪80年代以来,对这些草药的需求有所增加。种植小豆蔻已成为许多贫困农民的重要收入来源。这些人通常生活在中国、老挝和越南的高海拔地区,有时在偏远地区。

直到最近,尼泊尔一直是世界上最大的大豆蔻生产国。危地马拉已经成为世界上最大的豆蔻生产国和出口国,2007年的出口总额为1.372亿美元。

绿豆蔻和黑豆蔻Zoom
绿豆蔻和黑豆蔻

画廊

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小豆蔻果实和种子

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绿豆蔻荚和种子

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草药和香料

草药

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香料

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问题和答案

问:与生姜有关的两种草药叫什么?
答:与生姜有关的两种草药叫Elettaria和Amomum。

问:小豆蔻的种球是什么形状?
答:小豆蔻的种球横截面为三角形,呈纺锤形。

问:小豆蔻的荚果是什么颜色?
答:豆蔻的荚果是浅绿色的。

问:Amomum荚果是什么颜色?
答:Amomum豆荚较大,呈深褐色。

问:Elettaria通常是怎样的?
答:Elettaria通常被称为豆蔻、绿豆蔻或真豆蔻。

问:Elettaria生长在哪里?
答:Elettaria从印度到马来西亚都有生长。

问:Amomum生长在哪里?
答:Amomum生长在亚洲和澳大利亚。

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