小豆蔻

使用

两种形式的小豆蔻都被用来增加食物和饮料的味道，作为烹饪香料和药物使用。Elettaria cardamomum（通常类型的小豆蔻）被用作香料和药物；它有时也被熏制；它被蛾类Endoclita hosei的幼虫用作食物植物。

食品和饮料

小豆蔻有强烈的味道和强烈的气味。黑豆蔻有类似于薄荷的清凉感。它通常用于巴基斯坦的烹饪。在斯堪的纳维亚半岛，它经常被用于烘烤。

按重量计算，青豆蔻是最昂贵的香料之一，但只需要很少的钱就能让人感到美味。豆蔻最好以豆荚形式储存。一旦种子暴露出来或被研磨，它们很快就会失去味道。高质量的豆蔻粉通常可以替代豆荚。这样一来，十个豆荚的数量与一茶匙半的研磨豆蔻差不多。

在中东，绿豆蔻粉被用作甜菜的香料。传统上，它也被添加到咖啡和茶中作为调味品。在阿拉伯语中，小豆蔻被称为al-Hayl。在波斯语中，它被称为hel。在希伯来语中，它也被称为hel（ל）。在古吉拉特语（梵语的衍生物）中，它是 "Ē-lī-chē"。在一些中东国家，咖啡和小豆蔻通常在木臼中研磨，然后在mihbaz（一种使用木材或气体的烤炉）中一起烹煮，产生的混合物中小豆蔻的含量高达40%。

在南亚，绿豆蔻经常用于传统的巴基斯坦糖果和Masala chai（香料茶）中。

黑豆蔻有时被用于咖喱的伽玛莎拉。它偶尔也被用作巴斯马蒂米饭和其他菜肴的装饰品。由于其大小，它经常被称为胖豆蔻（'Moti Elaichi'）。单个的种子有时会被咀嚼，其方式与口香糖很相似。人们还知道它被用来制作杜松子酒。在中世纪，小豆蔻被用来制作香料酒--克莱特酒。

在传统医学中

在南亚，绿豆蔻经常被用来治疗牙齿和牙龈的感染。它还可用于治疗咽喉问题、肺部充血和肺结核、眼睑炎症以及消化系统疾病。它被用来打破肾和胆结石，并作为某些蛇咬伤的解毒剂。

Amomum在中国的传统中医药系统、印度的阿育吠陀、日本、韩国和越南的传统医药系统中被用作香料和成分。

在其他物种、品种和栽培品种中，中国、老挝和越南栽培的Amomum villosum在传统中药中被用来治疗胃痛、便秘、痢疾和其他消化问题。"Tsaoko "小豆蔻Amomum tsao-ko在中国云南和越南西北部种植，既可用于药用，又可作为香料。

自20世纪80年代以来，对这些草药的需求有所增加。种植小豆蔻已成为许多贫困农民的重要收入来源。这些人通常生活在中国、老挝和越南的高海拔地区，有时在偏远地区。

直到最近，尼泊尔一直是世界上最大的大豆蔻生产国。危地马拉已经成为世界上最大的豆蔻生产国和出口国，2007年的出口总额为1.372亿美元。

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