百里香属

历史

古代埃及人用百里香进行防腐处理。古希腊人在洗澡时使用它，并在他们的寺庙里把它作为香火燃烧。他们认为百里香是勇气的来源。人们认为百里香在欧洲的传播要归功于罗马人，因为他们用它来净化他们的房间。在欧洲的中世纪，这种草药被放在枕头下面。这样做是为了帮助睡眠和驱除恶梦。(Huxley 1992)。在这一时期，妇女还经常给骑士和战士赠送包括百里香叶的礼物。人们相信它能给携带者带来勇气。百里香也被用作香，并在葬礼上放在棺材上，因为它被认为可以保证进入下一个生命。

培养

百里香作为一种草本植物被广泛种植。通常情况下，它因其强烈的味道而被种植，这是因为它含有百里酚。

百里香喜欢炎热的阳光和排水良好的土壤。它在春季种植，以后可作为多年生植物生长。它可以通过种子、扦插或分割植物的根部来繁殖。它能很好地耐受干旱。

百里香在干燥时比许多其他草药更能保持其风味。

烹饪用途

百里香被广泛用于烹饪。百里香是法国和意大利菜肴的基本成分，也是由它们衍生出来的菜肴的基本成分。它也被广泛用于加勒比海地区的菜肴中。

百里香经常被用来给肉类、汤和炖菜调味。它与羊肉、西红柿和鸡蛋有特殊的亲和力，经常被用作主要调味品。

百里香虽然味道鲜美，但不会喧宾夺主，并能与其他草药和香料很好地融合。在法国菜中，它与月桂和欧芹一起，是花束和普罗旺斯香草的常见成分。在一些中东国家，调味品za'atar含有百里香作为重要成分。

百里香有新鲜和干燥两种销售方式。新鲜的形式更有味道，但也不太方便；储存期很少超过一个星期。虽然夏季有季节性，但新鲜的百里香往往全年都有。新鲜的百里香通常以成束的小枝出售。枝条是指从植物上剪下的单个茎。它由一个木质的茎和成对的叶子或花簇（"叶子"）组成，间隔为1/2到1英寸。食谱可以按一束（或其中的一部分）、或一枝、或按汤匙或茶匙来衡量百里香。如果菜谱没有说明是新鲜的还是干的，则假定是指新鲜的。

百里香在干燥后比许多其他草药更能保持其味道。干的，特别是粉状的百里香所占空间比新鲜的要小，所以在食谱中替代时需要的数量也少。与月桂一样，百里香的味道释放得很慢，所以通常在烹饪过程中尽早加入。

药用用途

普通百里香（Thymus vulgaris）的精油由20-55%的百里酚组成。百里酚是一种防腐剂，是李斯特林漱口水的主要活性成分。在现代抗生素出现之前，它被用来给绷带上药。它还被证明对通常感染脚趾甲的真菌有效。

将该草药泡在水中制成的茶可用于治疗咳嗽和支气管炎。在医学上，百里香可用于治疗呼吸道感染。由于百里香具有杀菌作用，用水煮沸并冷却后对喉咙发炎非常有效。炎症通常会在2-5天内消失。其他感染和伤口可以用百里香滴注。

在牙买加的传统分娩实践中，百里香茶在婴儿出生后被提供给母亲。其类似催产素的作用会引起子宫收缩，使胎盘更快娩出，但据希拉-基辛格（Sheila Kitzinger）说，这将导致胎盘滞留的发生率增加。

重要物种

百里香（普通百里香或花园百里香）是一种常用的烹饪香草。它也有药用价值。普通百里香是地中海地区的多年生植物，最适合在排水良好的土壤中生长，并享受充足的阳光。

Thymus herba-barona（胡荽百里香）既可作为烹饪香草，也可作为地被植物，由于化学物质胡荽酮的作用，具有强烈的胡荽香味。

Thymus × citriodorus（柑橘百里香；杂交种T. pulegioides × T. vulgaris）也是一种流行的烹饪香草，其栽培品种具有各种柑橘水果的味道（柠檬百里香等）。

百里香(Thymus pseudolanuginosus)(羊毛百里香)不是一种烹饪香草，而是作为地面覆盖物种植。

Thymus serpyllum（野生百里香）是蜜蜂的一种重要蜜源植物。所有的百里香品种都是蜜源，但野生百里香覆盖了欧洲南部（希腊的野生百里香蜂蜜尤其有名）和北非的大片干旱、岩石土壤，以及美国东北部伯克希尔山脉和卡茨基尔山脉的类似景观。

栽培品种

有许多不同的百里香栽培品种，已经确立或越来越受欢迎，包括。

• 柠檬百里香--确实有柠檬的味道
• 变色柠檬百里香--有双色叶子
• 橙色百里香--一种异常低矮的地被百里香，闻起来像橙色。
• 匍匐百里香--广泛使用的百里香中生长速度最低的一种，适合用于走道。
• 银色百里香-白色/奶油色的斑纹
• 英国百里香--最常见的
• 夏季百里香--味道异常强烈

其他来源

• 中国的植物群。胸腺
• 欧洲植物区系: 胸腺
• Huxley, A., ed.(1992).新RHS园艺词典》。麦克米伦公司。
• Rohde, E. S. (1920).草药的花园。