腌制是在烹饪前将食物浸泡在液体中的过程。其目的是增加风味，并使较硬的肉块变软。
所述液体，即 "腌料"，可能是酸性的（用醋、柠檬汁或葡萄酒等成分制成）或酶性的（用菠萝、木瓜或猕猴桃等成分制成）。除了这些成分外，腌制液通常还含有油、草药和香料，以进一步为食物调味。
这一过程可能持续几秒钟或几天。不同的菜系使用不同的腌制方法。例如，在印度菜中，卤汁通常是用混合的方式准备的。
