焦糖
焦糖(/ˈkærəmɛl/})是一种米色到深褐色的甜食。它是由加热糖。它是用来增加布丁和甜点的味道。它也可以作为一个馅料,像做在邦邦,并作为冰淇淋,蛋奶和咖啡的顶部。
单糖(蔗糖)在大约135°C(270°F)时开始融化,而不改变其颜色。当糖被加热到至少150°C(300°F),更多的时候是170°C(340°F)时,焦糖化过程就开始了。随着糖的加热,分子分解并变成具有焦糖颜色和味道的化合物。
许多糖果和甜点都是用焦糖制作的。其中一些是焦糖苹果、果仁糖、牛轧糖、脆饼、焦糖布丁和焦糖布丁。
一碟液体焦糖
淋上焦糖的焦糖松饼。
焦糖
焦糖是一种柔软、致密、有嚼劲的糖果,它是由牛奶或奶油、糖、黄油和香草味的混合物熬制而成。它是由牛奶或奶油、糖、黄油和香草香精的混合物熬制而成。糖被单独加热到170°C (340°F)。这样,在加入其他配料之前,它们就会变成焦糖。另一种方法是将所有配料一起煮。这样,牛奶会变成焦糖,但糖不会。这种糖果通常被称为"牛奶焦糖"或"奶油焦糖"。
焦糖色
焦糖色素是一种深色的苦味液体。它是在接近完全焦糖化后制成的。然后装入瓶中,用于其他用途。它被用作食品着色剂和饮料(如可乐)。
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问题和答案
问:什么是焦糖?答:焦糖是一种米色至深褐色的甜味食品,由糖类加热制成。
问:焦糖有哪些用途?
答:焦糖可用于增加布丁和甜点的味道,作为软糖的馅料,以及作为冰淇淋、吉士和咖啡的配料。
问:单糖在什么温度下开始融化?
答:单糖在大约135°C(270°F)时开始融化。
问:当糖被加热到超过这个温度时会发生什么?
答:当糖被加热到超过这个温度时,分子会分解,变成具有焦糖颜色和味道的化合物--这个过程被称为焦糖化。
问:哪些类型的糖果和甜点是用焦糖制作的?
答:用焦糖制作的糖果和甜点的一些例子包括焦糖苹果、果仁糖、牛轧糖、奶油焦糖和奶油布丁。
问:除了在糖果中使用,焦糖还有其他的使用方法吗?
答:有--除了用于糖果或甜点等甜食外,还可以作为冰淇淋或咖啡的配料。