Alexandre Étienne Choron

亚历山大-艾蒂安-乔龙Alexandre Étienne Choron,1837-1924年,卡昂)是一位法国厨师。作为圣奥诺雷大街上著名餐厅Voisin的主厨,乔龙最著名的是他发明的乔龙酱,一种富含番茄浓缩物的蛋黄酱。

乔龙还因为在1870年9月19日开始的普鲁士人围攻巴黎期间,他提供的食物而被人们所铭记。围城期间,巴黎人只能吃猫、狗和老鼠。资产阶级不愿意吃这种低级动物,而豪华餐厅的顾客很多。随着食物储备的减少,包括沃伊辛在内的这些餐馆都随机应变。乔龙在Voisin提供异国动物菜肴。在1870年的圣诞午夜大餐中,乔龙的菜单大多是巴黎动物园之一的Jardin d'acclimatation饲养的动物的最佳部位。这份菜单--塞满驴头、大象清汤、烤骆驼、袋鼠炖肉、胡椒酱烤熊腿、鹿酱狼、老鼠松露羚羊,已经成为传奇。菜单上的酒是木桐-罗斯柴尔德1846、罗曼尼-康帝1858和宝玛酒庄1864。

乔龙以他的大象菜(法语éléphant)而闻名。Trompe d'éléphant in sauce chasseurÉléphant bourguignon。在圣诞餐桌上使用了适应园的大象之后,1870年12月31日,巴黎动物园的两头大象(Castor和Pollux)在Voisin被吃掉。1月初,送到修道院的是巴黎植物园的大象。它被乔龙以每磅15法郎的价格买下,用于他的餐厅。到1月13日,Voisin已经没有大象肉了,于是用马肉代替。两周后,围困被解除。

Choron在Voisin餐厅的1870年圣诞菜单。Zoom
Choron在Voisin餐厅的1870年圣诞菜单。

问题和答案

问:亚历山大-艾蒂安-肖龙是谁?
答:亚历山大-艾蒂安-肖龙(Alexandre Étienne Choron)是一位法国厨师。他是圣奥诺雷街(rue Saint Honoré)著名餐厅Voisin的厨师长,因发明了Choron酱而闻名,这是一种富含番茄浓缩汁的巴纳西酱。

问:1870年普鲁士人围攻巴黎期间发生了什么?
答:在围困期间,巴黎人只能吃猫、狗和老鼠。资产阶级不想吃这么低级的动物,所以他们去了像Voisin这样的豪华餐厅,这些餐厅用异国的动物菜肴进行即兴表演。

问:Choron在1870年的圣诞晚宴上的菜单有什么著名之处?
答:1870年,Choron在Voisin的圣诞晚宴上提供了一份臭名昭著的菜单,包括驴头肉、大象汤、烤骆驼、炖袋鼠、胡椒酱烤熊腿、鹿酱狼、老鼠猫和松露酱羚羊。所提供的葡萄酒是1846年的木桐酒庄(Mouton-Rothschild)、1858年的罗曼尼康帝(Romanée-Conti)和1864年的宝玛酒庄(Château Palmer)。

问:这顿饭有哪些成名的菜肴?
答:这顿饭有两道菜特别有名--Trompe d'éléphant in sauce chasseur和Éléphant bourguignon。这两道菜是用围困期间巴黎周围各个动物园的大象肉做的。

问:为这道菜购买大象肉,每磅要花多少钱?
答:在1870年普鲁士人围攻巴黎期间,在Voisin餐厅购买大象肉做这道菜,每磅需要15法郎。

问:Voisin的象肉什么时候用完的?
答:到1月13日,沃伊森的大象肉用完了,改用马肉代替。

问:围城是什么时候解除的?
答:1月13日,沃伊辛的象肉吃完了,两个星期后,围困解除了。

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