硫酸软骨素是一种硫酸化糖胺聚糖(GAG)。它是一条交替的链(N-乙酰半乳糖胺和葡萄糖醛酸)。它通常作为蛋白多糖的一部分被发现附着在蛋白上。一个软骨素链可以有超过100个单独的糖,其中每个糖可以在不同的位置和数量上被硫酸化。硫酸软骨素是软骨的重要结构成分,为软骨提供大部分能力。与氨基葡萄糖一起,硫酸软骨素已成为治疗节炎的一种广泛使用的膳食补充剂。它通常从鲨鱼软骨中提取。