苹果酒

通常情况下，制作苹果酒要选择单宁酸浓度高的苹果。苹果的发酵过程在4-15摄氏度左右进行。温度影响了发酵的持续时间。发酵的温度对苹果酒的味道也有影响。

在所有的糖被发酵掉前不久，苹果酒被放进一个新的桶里，这个桶是密封的。其余的糖会变成碳酸。这也将增加苹果酒的寿命（不需要进行巴氏杀菌）。

苹果酒也是蒸馏Calvados的起点。这种酒精饮料很有名，而且非常昂贵。

几乎在有苹果酒树的地方都可以制作苹果酒，最明显的是

• 法国，其主要的苹果酒生产地区。
• 诺曼底，特别是AOC Pays d'Auge（自3月起 1996)
• 诺曼底的卡尔瓦多斯。卡尔瓦多斯酒是由苹果酒通过一个叫做双重蒸馏的过程制成的。在第一道工序中，结果是一种含有28%到30%酒精的液体。在第二道工序中，酒精含量被提高到40%左右。
• 布列塔尼，特别是Fouesnant和Cornouaille的AOC
• 卢瓦尔河地区
• 北加莱州
• 香槟区（奥瑟地区）
• 萨沃伊
• 索姆河
• 蒂埃拉什
• 西班牙 :
• 阿斯图里亚斯
• 巴斯克地区
• 加利西亚
• 德国，特别是美因河畔的法兰克福周围
• 比利时的 "Herve村"，以及列日省的东部。
• 英国
• 海峡群岛
• 北美洲

在法国，诺曼底是苹果酒产量第一的地区（300 000吨），也是苹果酒产量第一的地区（7 000千升）。

在法国，一些苹果酒可以从受保护的命名中获益。这就是cidre normand和cidre breton。

法国是世界上生产苹果酒数量最多的国家。

英国生产的品种最多，与爱尔兰一起占据了苹果酒的最大市场。

硬苹果酒含有酒精，这影响了苹果酒的味道。这可以通过选择停止发酵的正确时刻来影响。

• 酒精含量在3°及以下时，苹果酒将是甜的，类似于苹果汁。在法国，他们称这种苹果酒为cidre doux，用它来搭配甜点。
• 酒精度在3°和5°之间，你可以得到一种苹果酒，可以搭配鱼或肉的膳食。法国人称这种苹果酒为demi-sec或cidre brut（classique）。
• 传统的苹果酒（硬苹果酒）通常有5°酒精或更多。
• 卡尔瓦多斯酒是由苹果酒通过一个叫做双重蒸馏的过程制成的。在第一道工序中，结果是一种含有28%到30%酒精的液体。在第二道工序中，酒精含量被提高到40%左右。

在法国，最受欢迎的是第一、第二和第四类。在英语国家，有可能找到酒精含量高达12°的苹果酒。

法国和西班牙菜系的食谱中，需要用苹果酒来制作。法国人和西班牙人也经常喝苹果酒，而不是用葡萄酿造的葡萄酒。

在欧洲，许多年轻人喝苹果酒。苹果酒的价格比葡萄酒低，而且经常在酒吧和其他年轻人去的地方供应。

苹果酒的效果与任何酒精饮料的效果相同。