家牛

用词

牛这个词在英语中已经使用了大约1000年，其含义已经发生了变化。在詹姆士国王版本的圣经等书中，该词被用于各种农场动物，包括马、绵羊和山羊。这个词来自于古法语单词chattels，意思是一个人拥有的所有东西。

牛这个词既用于一些野生动物，也用于驯养的牛。野生牛包括东南亚的水牛、中亚的麝牛和牦牛、北美和欧洲的野牛以及非洲水牛。最后一头欧洲的野牛于1627年在波兰的马索维亚被杀死。

• 本文以现代方式使用牛这个词。
• 这篇文章是关于国内的农场动物，而不是仍然生活在世界某些地方的野生牛。
• 农民在计算他们拥有的牛的数量时使用 "头 "这个词。一个农民可能会说 "我的土地上养了5000头牛"。一个 "头 "意味着一个，但通常不使用 "一头牛 "这个词。说 "一头牛 "比较容易。

牛的词汇

牛的词汇非常简单，它由哞和摩组成。两者都是常用来相互交流的。

一头完整的公牛被称为公牛。年轻的公牛被称为公牛。至少生过一到两头小牛的成熟母牛称为牛。从出生到断奶的年轻牛叫小牛。两头或两头以上的幼牛为小牛。从未生过小牛的母牛被称为小母牛，（读作 "heffer"）。产犊是指奶牛或小母牛产下小牛的行为。

因为需要很少的公牛来与许多母牛和小母牛繁殖，并形成一个完整的育种群，所以大多数公牛是用来吃肉的。它们通过切除睾丸被阉割，以防止它们能够与其他母牛和小母牛繁殖，并去除公牛常见的男性特征。在进入青春期之前被阉割的雄性牛被称为公牛。牛是在青春期后被阉割的雄性牛，被训练并用于吃草，如拉犁或马车。牛可以是有角的，即在野兽的头部两侧有两个骨质点出来，每侧一个；也可以是有花粉的，即不长角，但在牛的头顶有一个有点尖的花粉。

用来描述像牛或黄的东西的形容词是 "牛"。

牛"、"公牛 "和 "小牛 "这些词也被用来描述其他一些与牛无关的大型动物，如大象、驼鹿和鲸鱼。

瓦图西牛是在非洲牧养的。


丹麦红牛和小牛。

生物学

牛遍布世界各地，从最北边的加拿大和俄罗斯到澳大利亚的干旱内陆地区。唯一没有发现牛的大陆是南极洲。不同类型和品种的牛适合于不同的环境。婆罗门牛等适合亚热带和热带地区，而安格斯牛等牛则更适合温带或寒冷气候。它们的大宽蹄在潮湿地区和干燥的草地上都很适用。它们的毛发在冬季长得更长，并有一个额外的绒毛层来保暖。它们在春天的时候会脱掉这层毛，为未来炎热的夏天做准备。除了Bos indicus亚种的牛，大多数牛的皮肤上没有汗腺，但它们的湿鼻子是一个有用的冷却系统。它们也可以像狗一样喘气。

牛可以发出一系列的声音，从温柔的 "哞 "到警告或吸引雌性的低吼，特别是在公牛中。当它们生气或不高兴时，它们可以相当大声地吼叫或叫喊。据说小牛会嚎叫，奶牛会哞叫，公牛会吼叫。

牛是草食动物，意味着它们是吃植物（主要是草）的动物。吃草被称为 "放牧"。它们有非常强壮的舌头和强壮的下门牙，有助于它们吃草。与马不同，牛没有任何上门牙。牛经常把草整个吞下。在牛吃饱后休息时，它们会把草从胃里返回或反刍到嘴里，用非常大的后牙重新咀嚼，进一步分解。这被称为 "咀嚼草"。其他反刍动物如鹿、绵羊和山羊也这样做。马则没有。这意味着牛不需要像马那样多的食物，尽管它们的体型差不多。

牛是反刍动物，这意味着它们的胃有几个腔室，有助于更有效地消化食物。牛的胃有四个腔室，分别称为网室、瘤胃、乳室和羊膜。网室被称为 "硬件 "胃，因为它主要用于储存牛可能不小心吞下的硬物，如钉子、石头和其他物体。瘤胃是反刍动物胃中最大的腔室，牛的瘤胃可容纳50加仑饲料。它是进行发酵的腔室，以帮助分解牛所吃的草。瘤胃，也被称为 "许多堆"，是一个挤压或吸收所有在瘤胃内消化过程中积累的水分的室。第四室是腹腔，其功能与人类的胃相似，因此被称为 "真正的胃"。

母牛的 "乳房 "被称为乳房，它被连接在一个大囊中，通常是粉红色的，被发现悬挂在后腿之间。乳房分为四个部分，或称四分之一，每个部分都有一个大乳头，小牛能用嘴抓住乳头吸吮。母牛在小牛出生前几天开始产奶，在再次配种和怀上下一个小牛时可以继续产奶。母牛，除非它们生下第一头小牛，否则不产奶。乳牛的乳房往往比肉牛大得多，因此，这些类型的奶牛通常会生产比喂养一头小牛所需的更多牛奶。奶牛是雌性牛，饲养它们是为了生产大量牛奶供人类消费。另一方面，肉牛是雌性牛，从出生开始就用来养育小牛，在以后的生活中用来制作牛肉。只要小牛、挤奶机或手工挤奶的人有需求，这两种牛都会继续生产牛奶。当不再需要它们的牛奶时，它们不会爆炸：它们只是 "干涸"，它们生产的牛奶被它们的身体吸收或拿回去。母牛的怀孕期约为9个月，或平均280天。

公牛常常会很凶猛和危险，尤其是在它们的牛群和小母牛面前。在野外，它们经常会为了交配权和它们的牛群而互相争斗，并会用它们的角来刺伤对方。有些公牛会争得面红耳赤：有些公牛则会争得面红耳赤，直到其中任何一头公牛决定逃跑。它们还保护牛群不受其他动物如狼、豺、熊、老虎和狮子的伤害。在农场里，公牛通常比较安静和温顺，可以被主人用鼻环牵着走，但它们对其他公牛和可能太靠近它的牛群的陌生的人或动物会有攻击性。泽西牛和荷斯坦牛等乳牛往往比赫里福德和安格斯等肉牛品种的公牛更具攻击性。并非所有的牛都有角。没有角的公牛通过用头撞击对方的头部、颈部、侧面或腹部来战斗，并会用头来推搡对方。

由于上述原因，大多数公牛要么在还是小牛时就被送去屠宰，要么被阉割，这样它们就不太可能相互争斗，或对饲养它们的农民有攻击性，使它们更安全地被处理和饲养，直到把它们送到市场。小牛除了被饲养、出售和屠宰为牛肉外，没有其他用途。

高地牛高度适应寒冷的天气。


年轻的牛有时会为了整理牛群的秩序而打架。

牛的用途

自从人们在史前时代开始使用牛以来，牛一直是财富的象征。在许多国家，特别是在非洲和亚洲，一个人的财富是根据他们拥有的牛的数量来判断的。不同的品种有不同的使用方法。

牛是非常有用的动物。它们的肉可以作为肉类食用。它们的奶可以喝，可以变成奶酪和酸奶。它们的皮肤可以作为皮革使用。它们可以拉车和犁。它们可以为面粉厂提供动力，也可以抽水。它们吃的食物并不昂贵，而且常常与人们吃的东西不相上下。

乳牛

乳牛是专门为挤奶而饲养的。成群的奶牛被饲养，并定期与公牛交配，以便它们产生小牛。这使牛奶供应得以持续。然而，大多数商业奶牛场不饲养公牛，因为人们担心这些公牛在被处理时非常危险。相反，奶牛是用公牛的精液进行人工授精，这些精液被冷冻储存在液氮中，并由以人工授精为生的人进行 "配种"。

一些大型乳牛群，特别是那些用于生产有机或 "散养 "牛奶的乳牛群，被饲养在牧场上，那里有充足的草料供应，场地相对较小，但不至于小到在草料生长的季节无法定期吃草。这是因为奶牛需要每天被送来挤奶，一天两次，而且不应该有很远的路要走。

一些乳牛群一生中大部分时间都被饲养在谷仓或棚子里，并被给予专门为它们制作的饲料。这种饲料包含谷物，如玉米，干草，包括草和苜蓿或苜蓿，以及发酵的切碎饲料，称为青贮饲料，通常由玉米、小麦或大麦制成。奶牛通常被饲养在牛栏里，它们有足够的空间可以舒适地躺下。这种大型乳品厂必须提供稻草或锯末，让奶牛在上面休息，而不会被坚硬的水泥地面弄得疼痛。

奶牛可以用手挤奶，但在许多有大型乳品厂的国家，奶牛是由挤奶机挤奶的。牛奶被收集在一个大的不锈钢容器中，在那里经过钝化处理，这个过程将牛奶加热到非常高的温度，以杀死生活在牛奶中的任何细菌。然后，牛奶被卡车运到牛奶或乳品厂，通过分离去除大部分奶油，制成我们饮用的牛奶。然后被装进瓶子或纸箱里出售。一些牛奶还被制成奶酪、冰激凌、黄油、奶油甚至酸奶。所有这些乳制品都被包装或装入纸箱或瓶子中出售。

许多类型的牛被用来生产牛奶。它们包括

• 澳大利亚的伊拉瓦拉（Illawarra），是一种深红色或玫瑰色，有向内弯曲的短角。
• 艾尔莎犬，体型大，有不规则的红色和白色斑点，有向上弯曲的短角，或者有花粉。
• 棕色瑞士犬，体型大（比荷斯坦犬小），棕灰色至深棕色（通常也是灰色），嘴部、腹部和乳房颜色浅。
• 格恩西，是淡红色到黄色和白色，也有很多奶油。
• 荷斯坦，体型大，有黑色和白色的斑点（有些牛可能大部分是黑色或大部分是白色），有向内弯曲的短角。一些荷斯坦牛也是有花粉或无角的。
• 泽西马体型较小，呈黄褐色或棕褐色，脸部呈黑色，或有眼斑，鼻子、蹄子和小腿前部呈黑色。有些泽西牛也是黑色的，背上有黄褐色的马鞍斑。它们的产奶量不如其他品种多，但因其生产的奶油量而闻名。娟姗姗可以是有角的，也可以是有花粉的，角通常很短并向上弯曲。
• 挤奶短角牛，体型中等至大，深红色至罗纹，角短而上翘或有花粉。
• 黑白牛，在大多数地方都有的黑白牛

肉牛

肉牛是专门为提供肉类或牛肉而繁殖和饲养的。母牛是这一目的的最佳类型，因为它们可以在牛群中饲养而不会相互争斗。小母牛也常被用于提供牛肉，特别是那些不适合用于繁殖的牛群。肉牛的母牛用于生产和饲养小牛，以获得肉食。它们通常不用于产奶，尽管有些类型的牛，如红波尔牛、德克斯特牛或红德文牛（也称为北德文牛或德文牛）都是用于产奶。这些类型的牛被称为双重用途品种。

肉牛经常被允许在大范围内放牧，因为它们不必像乳牛那样每天都被带进来。世界上最大的农场是澳大利亚的养牛场、北美的牧场和拉丁美洲的牧场，他们在那里经营肉牛。

直到20世纪中期，肉牛通常是用蹄子送到市场的。牛仔或赶牛人沿着公路或小路将牛群赶到大城镇或城市的牛市，或赶到火车站，将牛群装车运往这些城镇或城市。在澳大利亚，有时牛群会沿着被称为 "旅行牲畜路线 "的道路行驶数百英里。大的牛群会有成千上万头牛。(牛是按 "头 "计算的。)现在，牛通常是用被称为公路列车的巨大货车运往市场。在北美，牛被送到拍卖市场、屠宰厂或其他农场或牧场的大型半卡车上，称为牛车。

来自小牛的肉被称为小牛肉，来自年长野兽的肉被称为牛肉。被切成平块用于煎炸或烧烤的肉被称为牛排。野兽的每个部分都可以使用。皮成为皮革。人类不用的肉成为宠物食品，几乎所有剩下的东西都成为花园的肥料。许多其他产品可以而且经常由牛制成：例如，汽车轮胎、家庭绝缘材料、油漆、洗手液、肥皂、果冻和许多药物都由牛的部分制成。牛的血液经常被用于制作动作片或恐怖片的特效中。牛的骨头可以被制成刀柄或餐巾环。这样的例子不胜枚举。

用于生产牛肉的牛的类型。

• 安格斯牛是中等大小的黑色花粉牛，原产于苏格兰的安格斯。安格斯牛以优质牛肉著称，并能用于杂交，如将安格斯牛与赫里福德牛或小母牛杂交以获得黑斑牛。安格斯是美国最受欢迎的牛肉品种。
• 婆罗门，是起源于印度的大型牛，尽管该品种本身是在美国从印度进口的几个品种中创造的。婆罗门牛高度适应美国南部炎热的热带气候，因为它的皮肤松弛、厚实、耳朵大。公牛的肩膀上有很大的驼峰，里面充满了脂肪，而母牛只有小驼峰。该品种已被用于创造几个杂交牛肉品种，如Beefmaster、Brahmousin、Brangus、Simbrah和Brahford。
• 夏洛莱牛，这是一种非常大的、白色的、通常有角的牛（尽管许多也是天生有角的），原产于法国。这些牛的肌肉非常发达，以瘦肉多而闻名。它们也是安格斯或赫里福德-安格斯杂交牛犊在肉类市场上的良好杂交品种。
• 赫里福德牛，是中型到大型的牛（有些牛很小，如Lowliness）红牛，脸部是白色的，颈部以上是白色的（有些缺乏这种颜色），腿部、腹部和喉咙是白色的，可能有角或有花粉。公牛的角往往向下生长，而母牛的角会向上和向外生长。
• 利木赞牛，是一种大型的、带红色的牛，眼睛周围、嘴部、腿内侧、腹部和尾巴下方有光。与夏洛莱牛一样，它们起源于法国，肌肉发达，也因肉质好而受到重视，并被用作杂交育种的品种，以生产牛犊。它们可以是有角的，也可以是有花粉的。
• 红安格斯牛，是中等大小的红色花粉牛，在育种上与安格斯牛非常相似。在美国，安格斯牛和红安格斯牛被认为是独立的品种。
• 短角牛，是中型到大型的红色、白色或罗纹牛，有时有角或有花粉。
• 西门塔尔牛，是相当大的、红褐色到浅褐色的牛，通常有白色的脸和身体上的一些白色斑块。这些牛起源于瑞士，最初被用作两用品种，但在北美主要是为了饲养牛肉。该品种可以是有角的，也可以是有花粉的。
• 德州长角牛，颜色多变，体型小到中等，但最引人注目的是其非常大的、扩张的牛角。德州长角牛是北美和中美洲最古老和原始的品种之一，起源于15世纪末从西班牙带过来的西班牙长角牛。这个品种也是旧西部或狂野西部的牛仔和牧场的传说和故事的来源品种。

牛

牛是作为工作动物训练的牛。"牛 "这个词只用来形容一个人。它们是被阉割的公牛（公牛）。

一头牛在四岁以上，开始工作时已经长到了全尺寸。牛被用来拉犁和马车，拖动像原木这样的重物或为不同的机器提供动力，如磨坊和灌溉泵。

牛最常被用于两个人一组的轻型工作，如耕地。在过去的日子里，由14到20头牛组成的非常大的队伍被用来从事伐木等重体力劳动。牛被分成两组，每组必须一起工作。每对牛的脖子上都套着一个木轭，这样就可以在它们的肩上分担工作。牛被选自某些有角的品种，因为当牛低头、后退或减速时，牛角会将轭固定在原地。

牛必须从小开始训练。随着动物的成长，主人必须制作或购买多达十几个不同大小的轭。牛队是通过喊口令、吹口哨或鞭子的响声来引导的。驱赶牛队的人在美国被称为teamsters，在英国被称为wagoners，在澳大利亚被称为bullockies。许多牛头人和赶牛人都以其声音和粗话而闻名。

牛能比马更努力、更长久地拉动，特别是对于非常大的负载。它们没有马那么快，但它们比马更不容易受伤或受惊。世界各地仍在使用许多牛，特别是在贫穷国家。

水牛在柬埔寨的稻田里耕作。


奥地利山上的一只艾尔莎小牛。


弗里斯兰人是著名的乳牛。


在许多地方，拥有牛是一种财富的象征。


一头用于繁殖肉牛的赛蒙兹公牛。


印度载着甘蔗的婆罗门牧羊人。


德州长角牛在美国被用来拉动重型马车。

传统

• 根据印度教，牛是神圣的，不应该被吃掉："牛是我们的母亲，因为她给了我们牛奶"。见：神圣的牛。
• 在葡萄牙、西班牙和一些拉丁美洲国家，公牛被用来进行斗牛运动。在许多其他国家，这是不合法的。
• 关于牛（主要是公牛）的一个错误想法是，它们看到红色就会生气。这是不正确的。牛不能看到红色，因为它们的眼睛里没有红色受体。然而，它们可以看到蓝色、黄色和绿色等颜色，因为它们的眼睛里有黄色和蓝色受体。这个错误来自于看到斗牛士用红色斗篷来鼓励公牛向他们冲锋。但实际上，红色只是作为西班牙传统和文化的一部分而使用的一种颜色。它也是一种使斗牛士在人群中更显眼的方式，使人群中的人们能够很容易地看到正在发生的事情，同时也是一种使他们兴奋的方式。因此，使公牛冲锋的仅仅是斗篷的动作，而不是颜色。一头愤怒的公牛或正在威胁你的公牛，只要你一动，或有东西在它面前挥舞，不管是什么颜色，它都会冲上去。
• 牛是出现在与中国历法有关的中国十二生肖周期中的一种动物。
• 金牛座代表一头公牛。

在西藏，牦牛受到主人的礼遇。

一些特写图片

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